Barnamártás (spanyol mártás)

Hozzávalók:

  • 7 dkg füstöltszalonna
  • 3 dkg zsír
  • 5 dkg cukor
  • 30 dkg leveszöldség
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 15 dkg paradicsompüré
  • 10 dkg lisztet
  • 2 dl vörösbor
  • 2 babérlevél
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • 1 kávéskanál mustár
  • 1 csipet só
  • 1 liter erőleves (a levest csinálhatod 2 leveskockából is)

Elkészítés:

A felkockázott, kisütött szalonna zsírján pirítsd barnára a cukrot, majd add hozzá a vékony karikára vágott zöldséget és az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve pirítsd 5-10 percig (míg zsírjára sül, vagyis míg a kiengedett leve elpárolog). Ekkor add hozzá a paradicsomot, a fűszereket, és pirítsd további 2-3 percig. Közben a zsíron készíts barna rántást, engedd fel a borral és a húslevessel, majd ezt add a zöldségekhez. E mártásalapot hosszan forrald ki, szedd le a zsírját, szűrd le (lehetőség szerint törd át a szitán a zöldség javát is), majd lassú tűzön főzd, míg eléggé besűrűsödik.

(Mivel a barnamártás sok mártás alapja is, érdemes nagyobb tételben csinálni, s kisebb adagokban lefagyasztani.)

Megjegyzés:

A receptet Pistike küldte. Köszönjük!

Hasonló kategóriák

Hasonló receptek:

  1. Spanyol mártás (Barnamártás)Hozzávalók: 7 dkg füstölt szalonna 3 dkg zsír 5 dkg cukor 30 dkg leveszöldség 1 kis fej vöröshagyma 15 dkg paradicsompüré 10 dkg liszt 2 dl vörösbor 2 babérlevél 1...
  2. Bercy mártásHozzávalók: 30 dkg vaj 1 kis fej vöröshagyma 2 dl rizling 3 dl hal alaplé 12 db tojássárgája só Elkészítés: Elővesszük kedvenc közepes fazekunkat, a vajból lecsípünk egy darabot, megolvasztjuk...
  3. Spanyol lecsóHozzávalók: 4 evőkanál olívaolaj 2 db burgonya 1 fej vöröshagyma 1 db kaliforniai paprika (piros) 1 db kaliforniai paprika (zöld) 1 db padlizsán 1 db cukkíni (bébi) 4-5 db paradicsom...
  4. Spanyol tésztaHozzávalók elkészítés:10 – 15 perc nehézség:könnyű sütési hőfok:lassú tűzőn sütési idő:55 perc 2 dl kefír 30 dkg rétesliszt 20 dkg cukor 1 dl olaj 3 tojás reszelt citromhéj mazsola kakaó...
  5. Sugo (Mártás főtt tésztához)Hozzávalók: (4 személyre): 3 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 15 dkg darált marhahús, 1 szál sárgarépa, 1 kis zellergumó, 2 kis doboz paradicsompüré, só, törött bors, 1 babérlevél, 1...