Béarni mártás (Béarnaise)

Hozzávalók:

  • 2 szem mogyoróhagyma
  • 1 evÅ‘kanál ecet
  • 3 tojássárgája
  • 2 evÅ‘kanál mustár
  • 25 dkg vaj

Elkészítés:

Meghámozzuk és összevágjuk a mogyoróhagymát. Az ecettel és kevés vízzel lábosba tesszük. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hagymák megpuhulnak és az összes folyadék el nem fő. A lábost hideg vízbe tesszük, és a masszához habverővel, gyors keverés mellett hozzáadunk 3 tojássárgáját. Akkor jó, ha krémesedni kezd. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a mustárt, apránként hozzáöntünk 25 dkg olvasztott vajat, és alaposan összekeverjük. Ha fel szeretnénk melegíteni, gőzfürdőben tegyük, hogy ki ne csapódjon!

Hasonló receptek:

  1. Ecetes mártás (Vinaigrette)Hozzávalók: 1 evőkanál ecet 3 dl szűz olívaolaj 1 evőkanál összevágott petrezselyem 2 szem mogyoróhagyma 1 keményre főtt tojás Elkészítés: Tálban összekeverjük az ecetet egy csipet sóval és borssal. Folyamatos...
  2. Tejfölös sajtos mártásHozzávalók: 2 dkg vaj 2 dkg liszt 2 dl tej 2 dl tejföl 5 dkg sajt só bors szerecsendió 2 tojássárgája Elkészítés: A vajból és a lisztből világos rántást készítünk,...
  3. Sajtkrém mártásHozzávalók: 2 tojássárga, 2 dl tejföl, púpozott evõkanál liszt, 4 csapott evõkanál reszelt sajt, só, 4 dkg vaj. Elkészítés: A tojássárgákat a tejföllel, lisztel, 2 kanál reszelt sajttal, kevés sóval...
  4. Pulykamell+gombás mártásHozzávalók: 30 dkg pulykamell 30 dkg gomba (nem konzerv!) 20 dkg trappista sajt 3 dl főzőtejszín egy fej közepes méretű lila- vagy vöröshagyma rizs só, bors egész szerecsendió Kockamargarin Elkészítés:...
  5. Cseh krémes III.Hozzávalók: A tésztához: 4 tojássárgája 20 dkg porcukor 8 evőkanál főzött feketekávé 10 dkg darált dió 20 dkg liszt 1 csomag sütőpor 5 tojás felvert habja A krémhez: 3 dl...