Hozzávalók:
- 1 kg marhalábszár
- 5 fej közepes vöröshagyma (+ 1 fej díszítéshez)
- 2 evőkanál olaj
- 2 evőkanál őrölt pirospaprika
- 1 l hideg víz (+ pótláshoz)
- 3-4 evőkanál őrölt kömény
- só
- 6-8 teáskanál őrölt bors
- pár szem egész feketebors
- 4 egész babérlevél
- 1 csipet morzsolt koriander
- 1/4 teáskanál szerecsendió (őrölt)
- 1 teáskanál őrölt babérlevél
- 1,5 evőkanál Piros Arany (csemege)
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 dl száraz vörösbor
- 1/4 teáskanál majoránna
- + knédli a tálaláshoz (kapható készen, de egyszerűen el is készíthető)
Elkészítés:
A kockákra vágott vöröshagymát az olajon pirítsuk üvegesre, majd adjuk hozzá a 2 centis kockákra vágott marhahúst. Pirítsuk közepes lángon, ameddig a hús levet enged, majd szórjuk rá a pirospaprikát. Úgy 10-15 másodpercig kavargassuk, majd öntsük fel a vízzel. Vigyázzunk, hogy ne várjunk túl sokat a felöntés előtt, mert ha odakap a paprika, az keserűvé teheti az ételt! Kavarjuk össze, majd adjuk hozzá az őrölt köményt és az őrölt borsot. Ízlés szerint használhatunk kevesebbet, mert ennyi borssal bizony kicsit csípős lesz, de éppen ez a jó benne. Keverjük el, majd fedő alatt főzzük úgy negyed órát. Nagyon fontos, hogy a főzés alatt végig figyeljünk a víz pótlására. Kis adagokban (~1 dl) adjuk hozzá, és figyeljünk, hogy ne híguljon fel túlságosan. A cél egy kicsit folyós, de azért sűrű állapot elérése, amibe aztán jó lesz mártogatni a knédlit.
Ezután tegyük bele a babérleveleket, az egész borsot és a kézzel morzsolt koriandert, és alaposan keverjük össze. Főzzük további 10 percet, majd mehet bele az őrölt babér és a szerecsendió. Ezután adjunk hozzá még 1,5 evőkanál csemege Piros Aranyat, és 1 gerezd fokhagymát.
Főzzük így még 1 órát, majd öntsünk bele kb. fél dl száraz vörösbort. Tegyük vissza a fedőt, majd néha kavargatva, a vizet időnként pótolva főzzük addig, amíg a hús megpuhul. Ha kész, adjunk hozzá még egy kevés majoránnát. Keverjük meg, és máris tálalható.
Tálaláshoz a felszeletelt knédlit rakjuk körbe a tányéron, majd szedjük a közepére a pörköltet, jó sok szafttal. A tetejére karikázzunk nyers vöröshagymát. Prágában 1 kanál tartármártást is tesznek rá, amivel még finomabb lesz!
Jó étvágyat hozzá, és ha Prágában járnak mindenképpen nézzenek be a Náprstková 7. szám alá…
Megjegyzés:
Öt évvel ezelőtt egy prágai kiránduláson ettem életem eddigi legjobb pörköltjét, egy kis eldugott étteremben, a Károly-híd közelében. Annyira megmaradt bennem az íze, hogy elhatároztam, ha ismét Prágában járok, felkeresem a helyet ezért a különlegességért. Idén végre eljött ez a pillanat. A barátnőmmel Prágában töltöttünk egy hétvégét, és természetesen felkerestük a helyet. Négyszer három nap alatt… Azt hiszem, ezzel mindent elmondtam.
Ez a recept megpróbál valami hasonlóan jót elkészíteni, mint az az ottani pörkölt, vagy ahogyan ők nevezik: cesky gulas. Természetesen nem tud olyan lenni, mint egy több évtizedes cseh családi recept, de ízében és illatában igyekszik prágai nagytestvérét idézni…
A receptet és a fotót Mravikt küldte. Köszönjük!