Hozzávalók:
- 4 nagyobb szelet pulykamellfilé,
- 5 dkg füstölt szalonna,
- 50 dkg héjas gesztenye,
- 1-1 szál sárga- és fehérrépa,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 dl vörösbor,
- 1 csokor petrezselyem,
- só,
- bors,
- olaj
ElkészÃtés:
A gesztenye héját hegyes késsel bevágjuk. Kuktába tesszük, felöntjük sós vÃzzel és puhára fÅ‘zzük. Meghámozzuk, áttesszük egy lábosba és felöntjük a vörösborral. A pulykamellszeleteket kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. A füstölt szalonnát csÃkokra vágjuk, majd összekeverjük a zúzott fokhagymával és a felaprÃtott petrezselyemmel. A krémet a hússzeletek egyik felére kenjük, összetekercseljük és zsineggel összekötözzük. Lábosba helyezzük, mellédobjuk a megtisztÃtott, hosszában felnegyedelt sárga- és fehérrépát. Leöntjük egy pohár vÃzzel és 2-3 evÅ‘kanál olajjal. FedÅ‘ alatt pároljuk, az elpárolgott nedvességet pótoljuk. Végül a fedÅ‘t levéve, körös-körül megpirÃtjuk.A zsineget eltávolÃtjuk, a tekercset felszeleteljük. A gesztenyét a borban felmelegÃtjük, majd leszűrve adjuk a húshoz.