Hozzávalók:
- 35 dkg újburgonya
- 80 dkg zöldborsó (40 dkg tisztítva)
- 1 csokor újhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 szál petrezselyem
- 15 dkg szeletelt szalonna (bacon)
- 2 dkg sütőmargarin
- 1 evőkanál olívaolaj
- 3-4 zsályalevél
Elkészítés:
A burgonyát megtisztítjuk-hámozzuk, apró kockákra vágjuk. A zöldborsót hüvelyéből kifejtjük, leöblítjük. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk (egy keveset a zöldjéből is). A fokhagymát meghámozzuk. A petrezselymet finomra vágjuk.
A burgonyát enyhén sós vízben 10 percig, félpuhára főzzük. Egy másik edényben, kevés sós vízzel puhára pároljuk a zöldborsót. Közben a szalonnát egy nagyobb serpenyőben pirosra sütjük-gabalyítjuk, kivesszük a zsiradékból, félretesszük. A szalonnazsírhoz adjuk a vajat/margarint és az olajat, 1/2 percig sütjük benne a zsályalevélkéket, majd eltávolítjuk. A zsiradékba tesszük a hagymát és az áttört fokhagymát, fedő alatt, lassú tűzön megfonnyasztjuk. Leszűrjük a burgonyát, kíméletesen a hagymához keverjük, és fedő alatt további 6-8 percig pároljuk. A zöldborsót is leszűrjük, a burgonyához adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és éppen csak összeforrósítjuk. Előmelegített tálra szedjük, meghintjük a petrezselyemmel, a tetejére rendezzük a szalonna-göndörkéket, és néhány zsályalevéllel, vágott snidlinggel díszíthetjük. Sült húsokhoz, halakhoz adhatjuk. Tipp: Ha marad a köretből, készíthetünk belőle levest: 1 l vizet felforralunk 2 húsleveskockával, hozzáadjuk a maradékot, összeforraljuk, lehúzzuk a tűzről. 2 tojássárgáját kikeverünk 1 dl tejszínnel, folyamatosan kevergetve a levesbe öntjük, de már nem forraljuk, mert összeugrik a tojás! Reszelt sajttal kínálhatjuk.