Hozzávalók:
- (8 személyre):
- 45 dkg rizs,
- 10 dkg vaj,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- lehetőség szerint 1 evőkanál marha- vagy borjúvelő,
- 1 kávéskanál sáfrány,
- 3 evőkanál forró víz,
- 2 dl száraz fehérbor,
- 1,5 liter tyúkhúsleves (3 leveskockából),
- frissen őrölt fehér bors,
- 5 dkg reszelt parmezán sajt
Elkészítés:
A sáfrányt tizenöt-húsz percig forró vízben áztatjuk, serpenyőben felmelegítjük az olajat és a vaj felét, s három percig pirítjuk benne a megtisztított és finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a velőt és a rizst, óvatosan kavargatjuk öt percig, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. Hozzáöntjük a bort, s addig melegítjük a rizst, amíg a bor csaknem elpárolog, majd hozzáöntünk egy csésze levest, s addig főzzük, amíg a rizs fel nem szívja. Akkor folyamatosan hozzáöntjük a megmaradt levest, s kevergetjük, amíg a rizs meg nem puhul, s nem lesz „krémes”. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a megmaradt vajat és a parmezán sajtot. Ahogy elkészült, azonnal tálaljuk.