Rétestészta készítése

Hozzávalók:
40 dkg BL55 finomliszt
20 dkg BFF55 rétesliszt
2 közepes tojás
2-3 kk. 20%-os ecet
1/2 kk. só
2-3 tk. sikér
kb. 2,5 dl víz
6 dkg olvasztott, langyos margarin

Elkészítés:
Egy nagy tálban összekeverjük a liszteket a sóval és sikérrel, középre ütjük a tojásokat, ráöntjük a nagyon enyhén langyos vizet és ecetet. A víz pontos mennyisége a liszt minőségétől függ, a lényeg az, hogy a kidolgozás kezdetén erősen ragacsos a tészta, kidolgozás közben viszont apránként elválik a kéztől. Csak akkor tudjuk jól kihúzni a tésztát, ha alaposan, fényesre, hólyagosra kidolgozzuk.

Ekkor két egyenlő cipóra osztjuk a tésztát, felcipózzuk. Fontos, hogy a teteje gyűrődésmentes legyen. Lisztezett deszkára úgy helyezzük el a cipókat, hogy az aljuk oldalra kerüljön (!), kissé lelapítjuk, és olvasztott margarinnal alaposan megkenjük, langyos lábossal letakarjuk, és 1 órát pihentetjük őket. Ezalatt elő lehet készíteni az asztalt a nyújtáshoz, illetve a töltelékeket. Ebből a mennyiségből 2 nagy rúd rétesünk lesz, a tepsi méretére vágva 4 rúd.

Az asztalra tiszta sima abroszt (esetleg keresztben két téglalap alakút keresztben) terítünk úgy, hogy mind a négy oldalon jócskán lelógjon, és alaposan belisztezzük. Margarint olvasztunk a nyújtáshoz (rúdonként kb. 8 dkg-ot), a tölteléket a kezünk ügyébe tesszük.
Az egy óra elteltével az egyik cipót a lisztezett abrosz közepére tesszük, ismét megkenjük margarinnal, és lisztezett öklünk hátával az asztal körül körbe-körbe elkezdjük nyújtani, vigyázva, hogy a szélét is nyújtsuk. Amikor a kb. 80×80 cm-es asztal szélein is jócskán túllóg a tészta, ismét megspricceljük margarinnal, ollóval a lecsüngő részeken levágjuk a vastag széleket, és a tésztát az abrosz segítségével mind a négy oldalról felhajtjuk úgy, hogy a végén egy négyrétegű, kb. 70×70-es négyzetet kapjunk.

Tenyérnyi részt szabadon hagyva a szélén, tetszőleges töltelékkel töltjük, az abrosz segítségével laposan, lazán összegöngyöljük, majd patkó alakban a sütőlemezre emeljük (el is lehet vágni tepsi hosszúságú rudakra), margarinnal alaposan megkenjük, majd forró sütőben világos rózsaszínre sütjük.

A másik cipóval ugyanígy járunk el, amíg az első rúd sül.

Tanácsok:
Töltelékekről:

Egy rúdhoz kb. 30 dkg túróra ill. 50 dkg tisztán mért gyümölcsre van szükség. Zsemlemorzsával, búzadarával, vagy darált dióval kicsit mindig hinsük meg a tésztát, mielőtt töltenénk, hogy a felesleges nedvességet felszívja.

Nekem a fenti recepttel mindig sikerül a nyújtás, a sikér és ecet nagyon fontos! Valójában egyszer ki kell próbálni, és ráérezni az apró fogásokra, mert jó tésztával dolgozva nem olyan bonyolult művelet, mint leírva.

Ha nyújtás közben elszakadna a rétes, nem tragádia, a felgöngyölésnél a szakadt rész eltűnik:)

A receptet beküldte: Corra

Hasonló kategóriák

Hasonló receptek:

  1. Rétestészta egyszerűenHozzávalók: 3 tojás sárgája 2 dl tejföl pici só pici cukor liszt amennyit felvesz 12 ek. olvasztott zsír 6 ek. liszt 1 dl. cukros tej Elkészítés: Rétestészta készítése 3 tojás...
  2. Pizzatészta /nagyon finom/Hozzávalók: 2dl langyos tej 1dl langyos víz 1,5dkg élesztő 50dkg liszt 2ek olaj 1kk cukor pici só Elkészítés: Önts össze 1dl langyos vizet és 0,5dl langyos tejet. Ebbe tegyél egy...
  3. PizzáskifliHozzávalók: 1 kg liszt 5 dl tej 2,5 dl olaj 5 dkg élesztő fél csomag sütőpor 3 tojássárgája só ízlés szerint A töltelékhez: ketchup só bors bazsalikom reszelt sajt esetleg...
  4. Pizzatészta a legegyszerűbbenHozzávalók: 40dkg liszt vegyesen(finom25dkg + graham15dkg)(de lehet csak finomlisztből is) 1-1dl langyos víz 1/2 kocka élesztő 1 teáskanál só 2 ek. étolaj Elkészítés: A liszteket dagasztótálba öntjük és alaposan összekeverjük...
  5. Rakott túrós laskaHozzávalók: 25 dkg. liszt, 2 db. tojás, 3 dkg. vaj, 25 dkg. túró 2 dl. tejföl, 5 dkg. füstölt szalonna, 1 evőkanál kisült füstölt szalonnazsír (sertészsír), 1 csokor kapor, só....