Hozzávalók: 20 dkg főtt gesztenye 2-3 evőkanál olaj fél szál póréhagyma fél sült kacsa 40 dkg főtt, kockákra vágott burgonya 6-8 szem szilva só 1 csokor friss petrezselyem Elkészítés: A meghámozott gesztenyét az olajon és a póréhagymán megfuttatjuk, hozzáadjuk az ujjnyi csíkokra felvágott kacsahúst, a főtt burgonyakockákat és a félbevágott szilvaszemeket. 5-10 perc alatt összepirítjuk, [...]
Hozzávalók: 1 kg kacsamellfilé 1 kg héjában főtt burgonya 5 dkg dijoni magos mustár 5 dkg mustár 1/2 csokor angol zeller 1 szál póréhagyma ecet olívaolaj só bors Elkészítés: A kacsamellet, ha szükséges, megtisztítjuk. A bőrős részét beirdaljuk, és ezzel az oldalával lefelé sütni kezdjük. Sózzuk, borsozzuk, majd amikor az bőrös oldala már kellően megpirult, [...]
Hozzávalók: kb. 1,5 kg liba- vagy kacsahús (comb, mell vagy az egész állat) 1 nagy fej vöröshagyma 5-6 gerezd fokhagyma 1 alma néhány levél zsálya 1 kisebb rozmaring ágacska 2-3 szál kakukkfű majoranna só bors Elkészítés: A húst alaposan átnézem, az esetleg benne található tokokat, tollmaradványokat kihúzkodom. Bedörzsölöm sóval, borssal és majorannával. Egy megfelelő méretű [...]
Hozzávalók: (8-10 személyre): 1 sovány, kis pecsenyekacsa, 3 egész tojás, 1 narancs reszelt héja és kicsavart leve, 4 gerezd fokhagyma, fél dl vörösbor, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, a forma kenéséhez zsír és zsemlemorzsa. Elkészítés: A kacsát darabjaira bontom. A hasából kiszedem a hájat, és apróra vágva a zsírját [...]
Hozzávalók: Hozzávalók levesben főtt kacsahús a szedermártáshoz 3 dkg vaj 20 dkg szeder 2 dkg fekete tea 1 dl vörösbor 3 ek cukor őrölt fahéj 1 kk keményítő a paradicsommártáshoz, fél dl olívaolaj 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 4 paradicsom 2 dl zöldségleves só bors bazsalikom Elkészítés: A főtt kacsahúst tálalásig melegen tartjuk. A [...]
Hozzávalók: kb 20 dkg kacsacomb (zsírjában sült) 30 dkg erdei gomba (vegyesen) 4 gyöngyhagyma fél dl száraz fehérbor 40 dkg penne (tollhegy) tészta kacsazsír 2 evőkanál petrezselyem (apróra vágott) só Elkészítés: A gombákat felszeleteljük, a gyöngyhagymákat karikákra vágjuk. A húsról a bőrt levesszük, a húst vékony szeletekre vágjuk. 2 evőkanál kacsazsírban a hagymát 5 percig [...]
Hozzávalók: 25 dkg (barna)rizs 1 egész kacsamell filé (70 dkg) 5 szál sárgarépa 30 dkg (mirelit) zöldborsó 1 karalábé 1 kisebb cukkini 1 fej hagyma só rozmaring Elkészítés: A kacsamellet előző este 2×2 cm-es kockákra vágom, sózom, rozmaringgal beszórom és a szeletekre vágott hagymával rétegesen lerakom. A rizst a szokott módon megfőzöm, a kacsahúst előbb [...]