Hozzávalók: 50 dkg szárazbab 3 nagy fej vöröshagyma 15 dkg füstölt tarja pirospaprika só bors olaj liszt Elkészítés: A hagymát vékony karikára vágom (uborkagyalun regyalulni a legjobb). Megfonnyasztom kevés olajon, só, bors, paprika, esetleg egy fél paradicsom bele, majd az előző nap beáztatott bab. Mikor félig megfőtt, elkezd puhulni a bab, beleteszem a felkockázott füstölt [...]
Hozzávalók: 1/2 kg sertés máj (világosszínű), 1 kg sovány tarja (csont nélkül), 1 kg oldalas, 1/4 kg vöröshagyma, +1 db nagy fej a pörkölthöz, zsíradék, pirospaprika, só, bors, cukor, ecet Elkészítés: A kétféle húst megtisztítjuk, a tarját kockákra, az oldalast csontonként feldaraboljuk (legjobb a rövid csontú). Szokásos módon pörköltet készítünk a kétféle húsból. Egy másik [...]
Hozzávalók: 1 kg vegyes sertéshús (lapocka, dagadó, tarja, oldalas, bármelyik jó, de legalább 2 fajta legyen, és ne comb, mert az nagyon száraz) 2-3 púpozott kanál hideg zsír vagy 2 dl étolaj 2-3 nagyobb fej vöröshagyma só ételízesítő bors 1 evőkanál pirospaprika 1,5 kg savanyú káposzta 1-2 babérlevél, ha nincs a káposztában Elkészítés: Az összekockázott [...]
Hozzávalók: 1 vagy másfél kg dagadó vagy oldalas, 20 dkg darált hús, 3 dkg napraforgómag, 30 dkg zöldborsó, 4 db tojás, 5 dkg vaj, 1 zsemle vagy egy szelet kenyér, 10 dkg reszelt sajt, 1 db sárgarépa, 1 db zeller, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, só, bors. Elkészítés: A tisztított borsót pároljuk puhára [...]
Hozzávalók: 1 kg oldalas 1 evőkanál olaj só őrölt bors + amilyen fűszer még eszedbe jut (szerintem jó a mustáros, a majorannás vagy a görög fűszerkeverékes) Elkészítés: A befűszerezett oldalast az olajban barnára sütjük. Ha kész, kiemeljük, és dupla réteg alufóliába csomagoljuk. A sütőben közepes lángon 1 órát sütjük. Igazából nem kell nagyon foglalkozni vele. [...]
A vaddisznó elkészítési módja elsősorban az állat korától függ. A fiatal süldő, amelynek húsa még gyenge, izomszövetektől még kevésbé átszőtt, általában alkalmas frissensült elkészítésére. Kivált a felszeletelt karaj, és a comb kiváló erre a célra. – Az öregebb példányok húsát fűszeres, vörösboros páclében pároljuk. Jellegzetes illata és íze miatt kissé erősebben szükséges fűszerezni. – A [...]
Hozzávalók: 1 kg, 15 cm széles sertésoldalas-darab, flekkenfűszer, 40 dkg-os bébirépa konzerv, 40 dkg-os zöldborsókonzerv, 4 dkg vaj, só. csipetnyi cukor, 1 csokor petrezselyem Elkészítés: A húst megmossuk, flekkenfűszerrel bedörzsöljük, és korona alakra összehajtjuk. Ahol a hús egymásra hajlik, hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük, esetleg zsineggel át is köthetjük. A húskoronát élére állítjuk, és mindig csak [...]
Hozzávalók: 10 dkg maradék sült hús (oldalas, tarja) 5-10 dkg sütőmargarin 50 dkg spagetti vagy makaróni bazsalikom szójaszósz worcestershire szósz Elkészítés: A tésztát felteszem főni, addig elkészítem a *szószt*: a maradék húst apróra összevágom, és a vajon átfuttatom egy kicsit, felöntöm a két féle szósszal, és bazslikommal ízesítem. Végül a lecsepegtetett tésztával összeforgatom. Megjegyzés: Az [...]
Hozzávalók: 1 kg bőrös sertéskaraj A páchoz: kb. 6 gerezd fokhagyma 1 dl étolaj bors citrombors pirospaprika húspuhító só őrölt kömény koriander mag A végén: 1 evőkanál méz Elkészítés: A hús felszeleteljük, a fokhagymát lereszeljük vagy nagyon apróra vágjuk, a korandert összezúzzuk. A páchoz való fűszereket összekeverjük az étolajjal, és a sütőedénybe helyezett hússzeleteket alaposan [...]
Hozzávalók: 10-15 személyre, étvágytól és éhségtól függően: 1 kg lapocka 1 kg oldalas (célszerű a hentessel középen még egyszer elvágatni, így ha a bordák között elvágjuk, ezek is kb. 2 cm-es kockák lesznek) 1 kg tarja (a tarját helyettesíthetjük oldalassal és lapockával fele-fele arányban, de csontos húst mindenképpen tegyünk bele, mert a csont íze-zamata elengedhetetlen [...]