Hozzávalók:
- 1,4 kg kicsontozott, kockára vágott csülök
- 30 dkg vöröshagyma
- 20 dkg kolozsvári szalonna
- 70 dkg vecsési káposzta
- 30 dkg debreceni kolbász
- 3 db zöldpaprika
- 4 dl tejszín
- 1 evőkanál liszt
- 2 db babérlevél
- 12 db borókabogyó
- 1 kiskanál őrölt kömény
- 1 kiskanál fehérbors
- 1 kiskanál kakukkfű
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- só
- 1 ü Somlói juhfark (száraz fehérbor)
- A díszítéshez:
- 1 pohár tejföl
- 1 csokor petrezselyem
- 2 db paradicsom
Elkészítés:
30 dkg vöröshagymát apróra vágunk, és 20 dkg csíkokra vágott kolozsvári szalonnával megdinszteljük. (Kevés olaj szükséges a dinszteléshez.) Amikor a hagyma üvegessé válik, hozzáadjuk a fűszereket: a babérlevelet, a borókabogyót, az őrölt köményt, az őrölt fehérborsot, a kakukkfüvet, a fokhagymát, majd a kockára vágott zöldpaprikát, valamint ízlés szerint sót. Ezt követően 1,4 kiló megmosott, és 2-3 centis kockákra vágott sertéscsülköt adunk hozzá. Folytatjuk a főzést mindaddig, amíg nagyjából 90%-os főzési állapotig jutunk. (Közben a bor hozzáadásával pótoljuk az elpárolgott vizet.) Ezután 70 dkg jól kimosott (4-5-ször mosott), megvágott savanyú káposztát, majd 30 deka fél karikába vágott debreceni kolbászt adunk az előfőzött ételhez. Úgy 10-15 perces főzés után 4 dl tejszínnel, és egy jó evőkanál liszttel behabarjuk az ételt. Tálaláskor simára kevert tejföllel és frissen vágott petrezselyemmel megszórjuk, illetve paradicsommal díszítjük.
Megjegyzés:
A Hotel*** Somló szakácsa ezzel az ételével a Pápai Bornapokon 2004-ben aranyérmet nyert. Én bográcsban készítettem, nagyon finom étel!
A receptet Zsíros Viktor küldte. Köszönjük!