Szarvas- vagy őzgerinc pecsenye

Hozzávalók:

  • (4 személyre):
  • 1,2 kg hártyájától megtisztított gerinc,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 1 vöröshagyma,
  • 25 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér,
  • 1 babérlevél,
  • 5 dkg zsír,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 evőkanál liszt,
  • fél citrom leve,
  • 1,5 dl tejföl,
  • só,
  • bors,
  • a páchoz:
  • 5 dl Szekszárdi Kékfrankos,
  • 5 dl ecet,
  • 5 dl víz,
  • 1 vöröshagyma,
  • 25 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér,
  • 2 babérlevél,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • csipetnyi kakukkfű,
  • néhány szem bors és borókabogyó

Elkészítés:

A megtisztított, felszeletelt vöröshagymát, a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a szétnyomott fokhagymát a pác többi hozzávalójával fél órát főzzük, amikor lehűlt, ráöntjük a vadhúsra. Másnap a páclevet újra felforraljuk, s amikor lehűlt, megint ráöntjük a húsra. Két-három napos pácolás után hozzákezdhetünk a vadhús elkészítéséhez. sóval-borssal bedörzsöljük, a csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük, tűzálló edényben zsírban megpirítjuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, a karikára vágott leveszöldséget -hozzáadjuk a vadhúst, amit előzőleg vajjal megkentünk, kevés páclevet öntünk alá, s előmelegített sütőben többször meglocsolva barnára sütjük. A pecsenyelevet liszttel besűrítjük, hozzákeverjük a tejfölt, citromlével ízesítjük. Az így kapott mártást szitán átnyomjuk, s a felszeletelt sült mellé mártáscsészében tálaljuk. Köretnek vajas makarónit, burgonyakrokettet, sós vízben főtt kelbimbót ajánlunk, de legjobban az áfonyalekvár illik hozzá.

Hasonló kategóriák

Hasonló receptek:

  1. Tűzdelt őzgerincHozzávalók: (4 személyre): 1,80 kg őzgerinc, 12 dkg füstölt szalonna, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 8 dkg vöröshagyma, 1 babérlevél, kevés egész bors, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg paradicsompüré,...
  2. VaddisznópecsenyeHozzávalók: (4 személyre): 1,5 kg vaddisznócomb, 2 evőkanál zsír, 25 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 kockacukor, 1,5 dl Medoc noir, Kevés citromlé, Só, Bors,...
  3. Petőfi pecsenyeHozzávalók: 50dkg marhahús só 4 evőkanál olaj 1 fej vöröshagyma 1 cs.vegyes zöldség bors 1 babérlevél 2dl tejföl 2dkg liszt kevés mustár Elkészítés: A marhahúst megmossuk,felszeleteljük,jól kiverjük,majd sózzuk és kevés...
  4. Vörösboros vaddisznópecsenyeHozzávalók: 1,5 kg vaddisznócomb 2-3 evőkanál zsír 3-4 db sárgarépa 2-3 db petrezselyemgyökér 2 dl tejföl 1 evőkanál liszt 2 kockacukor 1,5 dl félédes vörösbor kevés citromlé só bors A...
  5. Világos húslevesHozzávalók: (4 személyre): 50 dkg marhalábszár, 50 dkg marhacsont, 2 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 1 kis vöröshagyma, 2 liter víz, esetleg egy kis darab máj Elkészítés: A húst és a csontot...