Hozzávalók:
- (4 személyre):
- 60 dkg sertésborda,
- 2 evőkanál olaj,
- 5 dkg liszt,
- 5 dkg füstölt szalonna,
- 10 dkg sárgarépa,
- 10 dkg petrezselyemgyökér,
- 40 dkg burgonya,
- 1 zöldpaprika,
- 1 paradicsom,
- 2 evőkanál olaj,
- 1 nagyobb vöröshagyma,
- 4 dl Szekszárdi Cabernet,
- só,
- pirospaprika
Elkészítés:
A jól kivert, megsózott sertésbordákat lisztben megforgatjuk, és mindkét oldalukon kb. fél percig sütjük. A hússzeleteket kivesszük az edényből, félretesszük. A visszamaradt olajban a kockákra vágott füstölt szalonnát a megtisztított, apróra vágott vöröshagymával aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, s a vörösborral és kevés vízzel felengedjük. Az elősütött bordákat a megtisztított, kockákra vágott zöldséggel együtt a szalonnás, hagymás, boros lében fedő alatt tíz-tizenöt percig pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a nagyobb kockákra vágott burgonyát, a feldarabolt zöldpaprikát, – a kockákra vágott paradicsomot csak akkor, amikor a hús már majdnem egész puha. Készre párolás előtt egyszer-kétszer megkeverjük az edény alját, nehogy a hús a liszt miatt odakapjon.