Hozzávalók

• elkészítés:80 – 90 perc
• nehézség:normál
• sütési hőfok:200 ℃
• sütési idő:10-12 perc

• 8 dkg natúr pisztácia
  20 dkg marcipánmassza
  10 lap (30 g) zselatin
  1,2 kg savanykás alma
  3 ek. citromlé
  1,25 dl almalé
  30 dkg cukor
  4 tojás
  4 ek. hideg ásványvíz
  8 dkg liszt
  8 dkg étkezési keményítő
  1,5 tk. sütőpor
  25 dkg tejszín
  1 zacskó vaníliás cukor
  4 dkg aszalt, vagy friss tőzegáfonya
  2 ek. porcukor

• A nyújtáshoz

  porcukor

• Egyéb

  folpack
  sütőpapír

Elkészítés

A finomra darált natúr pisztáciát a marcipánnal összegyúrjuk, és folpackba csomagoljuk. A meghámozott almákat 8-8 cikkre vágjuk, és a magház eltávolítása után a citromlével meglocsoljuk. Az almalevet 13 dkg cukorral felforraljuk. Beleszórjuk az almát, 3-4 percig pároljuk, majd kb. 5 percig hűlni hagyjuk. Az almakompótban 6 lap zselatint az utasítás szerint feloldunk, majd a kompótot rövid hűtés után a hűtőbe tesszük. Közben a szétválasztott tojások fehérjéjét az ásványvízzel kemény habbá verjük, majd beleszórunk 15 dkg cukrot. Egymás után beledolgozzuk a tojássárgákat, és beleszitáljuk a keményítővel, meg a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral kibélelt 32×36 cm-es tepsibe simítjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. A sütőből kivett piskótát késsel a tepsitől elválasztjuk, és a maradék cukorral meghintett nedves konyharuhára borítjuk. A papír lehúzása után kihűtjük. A tejszínt a vaníliás cukorral felverjük. Cseppenként hozzáadjuk az utasítás szerint feloldott többi zselatint, és belekeverjük az áfonyát. Porcukorral meghintett deszkán a marcipánt 2-3 dkg kivételével 32×36 cm-es lappá nyújtjuk és a piskótára fektetjük. Rásimítjuk a habot, rövid ideig állni hagyjuk, majd halmokban elosztjuk rajta a kompótot. A piskótát a hosszanti oldalánál fogva feltekerjük, és porcukorral meghintjük. A maradék marcipánt kinyújtjuk, és almákat szúrunk ki belőle. A felszeletelt tekercset pisztáciával megszórjuk, és a marcipánokkal díszítjük.