Hozzávalók:
- 30 dkg hajdú vagy eidami sajt egy darabban,
- 2 alma,
- 2 tojássárga,
- a bundázáshoz: 2 evőkanál liszt,
- 2 tojás,
- 3 evőkanál zsemlemorzsa,
- a sütéshez: bő olaj,
- a mártáshoz: 5 dl tej,
- 5 dkg vaj,
- 3 csapott evőkanál finomliszt,
- ízlés szerint reszelt szerecsendió,
- törött fehér bors, só.
Elkészítés:
a sajtot félujjnyi szeletekre vágom, és mindegyik szelet egyik oldalát tojássárgával bekenem. Az almát megmosom, kicsumázom és vékonyra karikázom. A bundázáshoz szükséges tojást felverem.
egy-egy – tojásos felével összefordított – sajtszelet közé teszek egy almakarikát, egy kissé összenyomom, hústűvel megtűzöm, lisztben megmártom, felvert tojásban meghempergetem, és morzsában megforgatom. Ismét tojásba és morzsában forgatom, végül bő, forró olajban megsütöm. A mártáshoz a felhevített vajban habzásig melegítem a lisztet, majd azonnal felöntöm a forró tejjel, és folytonosan kevergetve, gyenge lángon kiforralom. Szerecsendióval, sóval, borssal fűszerezem. A rántott sajt a mártással és párolt rizzsel tálalható.