Barnamártás (spanyol mártás)

Hozzávalók:

  • 7 dkg füstöltszalonna
  • 3 dkg zsír
  • 5 dkg cukor
  • 30 dkg leveszöldség
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 15 dkg paradicsompüré
  • 10 dkg lisztet
  • 2 dl vörösbor
  • 2 babérlevél
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • 1 kávéskanál mustár
  • 1 csipet só
  • 1 liter erőleves (a levest csinálhatod 2 leveskockából is)

Elkészítés:

A felkockázott, kisütött szalonna zsírján pirítsd barnára a cukrot, majd add hozzá a vékony karikára vágott zöldséget és az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve pirítsd 5-10 percig (míg zsírjára sül, vagyis míg a kiengedett leve elpárolog). Ekkor add hozzá a paradicsomot, a fűszereket, és pirítsd további 2-3 percig. Közben a zsíron készíts barna rántást, engedd fel a borral és a húslevessel, majd ezt add a zöldségekhez. E mártásalapot hosszan forrald ki, szedd le a zsírját, szűrd le (lehetőség szerint törd át a szitán a zöldség javát is), majd lassú tűzön főzd, míg eléggé besűrűsödik.

(Mivel a barnamártás sok mártás alapja is, érdemes nagyobb tételben csinálni, s kisebb adagokban lefagyasztani.)

Megjegyzés:

A receptet Pistike küldte. Köszönjük!

Hasonló kategóriák