Bécsi almás rétes

Hozzávalók:

  • 30 dkg finom liszt
  • fél dl olaj + a kenéshez
  • 8 dkg vaj + a kenéshez
  • A töltelékhez:
  • 1,2 kg alma
  • 6 dkg vaj + a kenéshez
  • 12 dkg zsemlemorzsa
  • 10 dkg cukor
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 1 narancs leve és reszelt héja
  • 8 dkg darált dió
  • 1 mokkáskanál fahéj
  • 6 dkg mazsola
  • fél dl rum
  • 2,5 dl tejföl

Elkészítés:

A lisztet átszitáljuk. Kézzel vagy robotgéppel összedolgozzuk a lisztet, 1,5 dl langyos vizet, az olajat, kevés sót és a vajat. Cipót formázunk belőle, vékonyan megkenjük olajjal, folpackba csomagoljuk, és langyos helyen legalább 1 órát pihentetjük.
Meghámozzuk, megmossuk az almát, négybe vágjuk, magházát kiemeljük, és húsát vékony gerezdekre vágjuk. Felforrósítjuk a vajat, és aranybarnára pirítjuk benne a zsemlemorzsát. A morzsa egyharmadát félretesszük. A maradékhoz keverjük az alma egyharmadát, és átforrósítjuk. Hozzákeverjük a cukrot, citrom- és narancslevet, -héjat, a diót, a fahéjat, a mazsolát és a rumot. Ezt a masszát a nyers almához keverjük. Tiszta abrosszal letakarjuk az asztal (kb. 2 m2), és megszórjuk liszttel. A közepére tesszük a tésztát, és nyújtófával kissé ellapítjuk. Ezután lisztes kézzel belülről az asztal széle felé haladva, körbe-körbe kinyújtjuk-kihúzzuk a tésztát. Olyan vékony legyen a tészta, hogy ha újságot tennénk alá el tudjuk olvasni. A vajat kissé megmelegítjük (épp csak megolvadjon), és megkenjük vele a tésztát. (Ettől lesz sütés után ropogós.) A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A félretett morzsával megszórjuk a tésztát, rákenjük aalmás tölteléket, és az asztalterítő segítségével felgöngyöljük a rétest. Az eredeti bécsi recept szerint felgöngyölés előtt a tölteléket megkenjük tejföllel. A tepsit megkenjük vajjal, rátesszük a rétes, ezt is megkenjük vajjal, és a sütő középső rácsán kb. 20-30 percig sütjük. Közben meg-megkenjük vajjal. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Hasonló kategóriák