Bercy mártás

Hozzávalók:

  • 30 dkg vaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2 dl rizling
  • 3 dl hal alaplé
  • 12 db tojássárgája
  • só

Elkészítés:

Elővesszük kedvenc közepes fazekunkat, a vajból lecsípünk egy darabot, megolvasztjuk a fazékban, és megpároljuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Felengedjük a borral és a hal alaplével. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgáját, és lassú tűzön addig keverjük, míg krémszerűvé válik. Ekkor a vajjal montírozzuk, sózzuk.

Melegen tálaljuk, halak és szárnyasok kísérőjeként.

Megjegyzés:

A receptet Dzsafi küldte. Köszönjük!

Hasonló receptek:

  1. Béarni mártás (Béarnaise)Hozzávalók: 2 szem mogyoróhagyma 1 evőkanál ecet 3 tojássárgája 2 evőkanál mustár 25 dkg vaj Elkészítés: Meghámozzuk és összevágjuk a mogyoróhagymát. Az ecettel és kevés vízzel lábosba tesszük. Lassú tűzön...
  2. Ecetes mártás (Vinaigrette)Hozzávalók: 1 evőkanál ecet 3 dl szűz olívaolaj 1 evőkanál összevágott petrezselyem 2 szem mogyoróhagyma 1 keményre főtt tojás Elkészítés: Tálban összekeverjük az ecetet egy csipet sóval és borssal. Folyamatos...
  3. Béarni mártásHozzávalók: 30 dkg vaj 12 db tojássárgája 3 dl száraz fehérbor 1 kis fej vöröshagyma tárkony 0,5 dl tárkonyecet 2 db citrom 1 babérlevél őrölt fehérbors szemes feketebors só Elkészítés:...
  4. Spanyol mártás (Barnamártás)Hozzávalók: 7 dkg füstölt szalonna 3 dkg zsír 5 dkg cukor 30 dkg leveszöldség 1 kis fej vöröshagyma 15 dkg paradicsompüré 10 dkg liszt 2 dl vörösbor 2 babérlevél 1...
  5. Csíki mártásHozzávalók: 8 dl tartármártás 10 dkg csiperkegomba 1 kis fej vöröshagyma 10 dkg főtt cékla 10 dkg alma 1 db citrom só Elkészítés: Gombánkat megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és gyengén...