Hozzávalók

• elkészítés:55 – 60 perc
• nehézség:normál
• sütési hőfok:közepes lángon
• sütési idő:20 perc

• A töltelékhez

  2 nagyobb birsalma, (kb. 40 dkg, nem túl puha, befőtt is lehet)
  fél citrom leve
  1 dl édes fehérbor
  3 evőkanál méz
  2 szem szegfűszeg
  fél rúd fahéj
  7 lap zselatin, vagy 3,5 dkg zselatinpor

• A piskótához

  4 tojás
  8 dkg kristálycukor
  6 dkg finomliszt
  1 csapott evőkanál kakaópor
  1 evőkanál olaj

• A krémhez

  20 dkg Rama sütőmargarin
  25 dkg fagyasztott gesztenyemassza
  1 evőkanál rum
  1 evőkanál porcukor

• A tetejére

  10 dkg étcsokoládé

• A díszítéshez

  10 dkg dióbél

Elkészítés

A birsalmákat alaposan megmossuk, meghámozzuk, negyedekbe hasítjuk, és a magházukat kimetsszük. A gyümölcsöt 4 dl vízzel leöntjük, a citrom levével, a borral és a mézzel ízesítjük, a szegfűszeggel, fahéjjal fűszerezzük, és felforraljuk. Ezután lefedjük, kis lángon további 5 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk, végül a gyümölcsöt leszűrjük (levét félretesszük), majd lecsöpögtetjük, és kis kockákra vágjuk. Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük, a lisztet a kakaóporral összekeverjük. A kétféle tojásos masszát egybeforgatjuk, miközben a kakaós lisztet és az olajat is hozzáadjuk. A masszát sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe kenjük, majd előmelegített sütőbe toljuk. Közepes lángon 20 percig sütjük. Ezután megvárjuk, amíg kihűl, majd egy akkora lapot vágunk belőle, amekkorával egy őzgerincformát kibélelhetünk, a maradékból pedig a talpa lesz. Az őzgerincformát alufóliával kibéleljük. A margarint a gesztenyével, a rummal és a porcukorral habosra keverjük. Egy kevés krémet a díszítéshez félreteszünk, a többivel a piskótalapokat vékonyan megkenjük, és a nagyobikkal az őzgerincformát óvatosan kibéleljük. Ezt követően a párolt birsalmával megtöltjük. A zselatinlapokat egyesével a gyümölcs leszűrt főzőlevébe rakjuk, és addig melegítjük, amíg teljesen felolvadnak, ezután a birsalmára merjük. Mielőtt megdermedne, a félretett piskótát krémes oldalával lefelé ráborítjuk. Az őzgerincformát hűtőszekrénybe állítjuk és fél napon át dermesztjük. Ezután vágódeszkára borítjuk, és a fóliát lehúzzuk róla. A birsalagutat a maradék gesztenyekrémmel megkenjük, rövid ideig hűtőszekrényben dermesztjük, azután olvasztott csokoládéval egyenletesen bevonjuk. Végül durvára vágott pirított dióval megszórjuk. Ha a bevonata megszilárdult, a süteményt forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastagon felszeleteljük.