Hozzávalók:
- (6 személyre):
- 2 kg pacal,
- 1 kg borjúcsont,
- 2 sárgarépa,
- 2 petrezselyemgyökér,
- 10 szál petrezselyemzöldje,
- 1 zeller,
- 2 vöröshagyma,
- 1-2 evőkanál citromlé,
- só,
- bors
Elkészítés:
A pacalt több vízben jó megmossuk, sóval bedörzsöljük, utána vízben még egyszer átöblítjük. Fazékban négy liter lobogó vízben fél órát főzzük, akkor kicseréljük a vizet, s a friss lébe beletesszük már a csontot, majd hozzáadjuk a megtisztított zöldséget és a finomra vágott hagymát, ás három-négy órát csendesen főzzük. Amikor a pacal megfőtt (vagyis kézzel szét lehet szaggatni), akkor a zöldséget lapátkanállal kiemeljük, felszeleteljük, és visszatesszük a lébe. A csontokat kiszedjük. Levesestálban elkeverjük a tojássárgáját, és óvatosan felhígítjuk a forró levessel. Tálalás előtt citrommal ízlés szerint savanyítjuk. Frissen reszelt tormát kínálhatunk hozzá.