Hozzávalók:

• 1 db csuka, olyan 1 kg körüli
• 1 szál sárgarépa
• 1 db citrom
• 1 kisebb szál póréhagyma
• 2 dl száraz fehérbor
• 3 tojás
• 10 dkg vaj
• 1 evőkanál zöldbors
• provence-i fűszerkeverék
• bors
• só

Elkészítés:

2 l vizet öntök egy tepsibe, hozzáadok 2 dl fehérbort, a karikára vágott sárgarépát, a felaprított póréhagymát, a provence-i fűszerkeveréket, sózom, borsozom, majd fedő nélkül lassú tűzön 20 percig főzöm. Leveszem a tűzről, hagyom kihűlni kicsit. Belehelyezem a csukát a lébe, és közepesre előmelegített sütőben készre párolom, kicsit hagyom lesülni.

Közben elkészítem a zöldborsos mártást: a 3 tojást egy fémtálba ütöm, hozzáadom a maradék bort, a felolvasztott vajat, és gőzfürdő felett habverővel habosra keverem. Beleöntöm a citrom levét, sózom, borsozom, és hozzáadom az evőkanálnyi zöldborsot, kiforralom.

Óvatosan kiveszem a halat a főzőléből, hosszúkás halas tálra helyezem, citromfűvel díszítem. A mártást külön, mártásos csészében tálalom, tetszés szerinti körettel.

Megjegyzés:

A receptet Nanasnani küldte. Köszönjük!