Hozzávalók:
- 1 db hátsó csülök
- 2 db babérlevél
- 2 g egész bors
- 1 dl fehérbor
- 2 dkg só
- Az uborkamártáshoz:
- 5 dkg vaj
- 5 dkg liszt
- 4 dl tej
- 1 dl tejföl
- 15 dkg ecetes uborka
- 2 cl tárkonyos ecet
- só
- törött fehérbors
ElkészÃtés:
Az elÅ‘készÃtett (megtisztÃtott és megmosott) csülök bÅ‘rös felületét 1×1 centiméteres kockákra bevagdossuk, majd annyi hideg vÃzben, amennyi éppen ellepi, feltesszük fÅ‘ni. Hozzáadjuk az egész borsot, a babérlevelet, és enyhén megsózzuk. Lassú forralás mellett addig fÅ‘zzük, amÃg a hús könnyen eltávolÃtható a csontról.
A kicsontozott húst tűzálló tálra helyezzük, aláöntjük a fehérbort, és elÅ‘melegÃtett, forró sütÅ‘ben, idÅ‘nként meglocsolva ropogósra sütjük.
Amikor elkészült, a húst a sütőből kivesszük, kihűtjük, aztán éles késsel vékony szeletekre vágjuk.
AmÃg a hús sül, elkészÃtjük az uborkamártást. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd fehér habzásig hevÃtjük. A tejjel felengedjük, aztán kiforraljuk. A tűzrÅ‘l levéve kihűtjük, majd belekeverjük az apró kockára vágott ecetes uborkát, ÃzesÃtjük a sóval a törött fehérborssal, a tárkonyecettel, és elkeverjük a tejföllel. A kész mártást a hűtÅ‘be tesszük, és tálalásig hidegen tartjuk.
A felszeletelt csülökhúst tálra rendezzük. Tálaláskor salátával és paradicsommal dÃszÃtjük. A mártást külön edényben adjuk mellé.
Megjegyzés:
Én Dániában ettem elÅ‘ször ezt az ételt, ott (és azóta itthon én is) nyers csülökbÅ‘l készÃtettük. Egyszer azonban lehet, hogy kipróbálom füstölt csülökkel is, az sem lehet semmi!
A receptet Nanasnani küldte. Köszönjük!