Diós-aszalt körtés kenyér

Hozzávalók:

  • 40 szelethez:
  • 60 dkg aszalt körte
  • 3 dkg cukrozott citromhéj
  • 10 dkg dió
  • 25 dkg mazsola
  • 1 kk. őrölt fahéj
  • 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
  • 1 evőkanál rum
  • 1 dl körtepálinka
  • 1,5 dl vörösbor
  • 1 evőkanál sütőmargarin
  • A „
  • kenyértésztához”
  • :
  • 2,5 dl tej
  • 1,5 dkg élesztő
  • 3 dkg cukor
  • 50 dkg finomliszt
  • 3 dkg sütőmargarin
  • 1 tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 tojássárgája a kenéshez

Elkészítés:

A körtét előző este beáztatjuk 1/2 liter vízbe. A cukrozott citromhéjat és a diót durvára vágjuk, összekeverjük a mazsolával, a fahéjjal, a szegfűszeggel, a rummal és a körtepálinkával. Fóliával betakarjuk, és egy éjszakán át szobahőmérsékleten érleljük.
Másnap az áztatóvíz felével, a vörösborral és a vajjal/margarinnal puhára főzzük a körtét (25 perc). Leszűrjük, jól lecsepegtetjük, papírkendővel szárazra törölgetjük, majd apróra vagdaljuk, és a mazsolás-pálinkás keverékhez adjuk. A kelt tésztához a tejet meglangyosítjuk, 1 dl-t kiveszünk belőle, elkeverjük az élesztővel, 1 kk. cukorral, és felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük az élesztős tejet, és a szélekről annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuska lágyságú masszát kapjunk, azaz kovászt készítünk. Letakarjuk, majd a kétszeresére kelesztjük. A vajat/margarint felolvasztjuk. A maradék tejben elkeverjük a tojást, a maradék cukrot, 1 csipet sót, a reszelt citromhéjat és a vajat/margarint, aztán beledolgozzuk-dagasztjuk a lisztbe. Letakarjuk, meleg helyen 20-25 percig kelesztjük. Sütőpapírral kibéleljük a sütőlapot. A tésztát két adagra osztjuk. Az egyiket összegyúrjuk a körtés-mazsolás keverékkel, és 4 egyforma cipót formázunk belőle (nem baj, ha egy kicsit ragacsos lesz!). A maradék tésztát lisztezett munkalapon 1,5 cm vastag négyzetre nyújtjuk, és 4 egyenlő részre vágjuk. Mindegyikbe belecsomagolunk 1-1 gyümölcsös tésztalabdát, majd hajtogatott felükkel lefelé a sütőlapra helyezzük őket. Villával megszurkáljuk a tetejüket, és 10 percig kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő 3. fokozat). Megkenjük a kenyérkéket a tojássárgájával, és középső bordamagasságon kb. 1 órán át sütjük (tűpróba!). Rácsra emelve hagyjuk kihűlni, és fogyasztásig, de legalább 2 napig alufóliába csomagoljuk. 1,5 cm-es szeletekre vágva kínáljuk.

Megjegyzés:

Munka: kb. 40 perc
Fogyasztható: 3 nap múlva
1 szelet: 140 kcal

Lajos Mari receptje a Kiskegyed Konyhájában jelent meg.