Hozzávalók:
- durva kiőrlésű roszliszt
- vÃz
- cukor
- só
- sok türelem… valamint egy orrcsipesz sem ártalmas…
- -)
ElkészÃtés:
1.) 1 dl durvaÅ‘rlésű rozslisztet beletöltök egy üvegedénybe (amit késÅ‘bb nem sajnálok kidobni a benne keletkezÅ‘ nem éppen kellemes illat miatt… Régi lekváros üveg, vagy ilyesmi).
2.) A lisztre ráöntök 1 dl kb. 40 fokos vizet, majd a keveréket 4 napig állni hagyom szobahőmérsékleten, naponta megkeverem ötször.
3.) A negyedik nap végén ráöntök 1 liter rozslisztet és 1 liter kézmeleg vizet, majd hagyom állni további 24 órát szobahőmérsékleten.
4.) EbbÅ‘l jelentÅ‘s mennyiségű kovász lesz, amit tÃz részre osztva, fagyasztasakokban le lehet fagyasztani (eláll egy pár hétig is), vagy hűtÅ‘ben tárolni a kenyérsütés napjáig – ha nem azonnal sütjük. (Na, itt a gond az illattal…)
5.) Amikor itt a kenyérsütés napja, kiveszek egy adag kovászt, összekeverem 5 dl vÃzzel (melybe belekevertem 2 teáskanál sót valamint 1 teáskanál cukrot – Ãzlés szerint) és 5 dl durvára Å‘rölt roszliszttel, majd további egy éjszakára állni hagyom.
6.) Ezután hozzákeverek még 5-7 dl roszlisztet, amÃg megfelelÅ‘ állagú lesz a tészta.
7.) Fél napi (12 órai) állás után kigyúrom, kenyérformába (vagy egyéb hőálló formába) teszem, és tető alatt (vagy a formát alufóliával letakarva) sütöm 90 percig 175 fokon, majd a tetőt (fóliát) levéve még 15 percig sütöm.
8.) Ezután konyharuhára borÃtom, letakarom, és Ãgy hagyom kihűlni. Legjobb, ha egy éjszakát áll a fogyasztás elÅ‘tt.
Megjegyzés:
A legfinomabb kenyér, amit valaha kóstoltam – és egészséges is a liszt és vÃz keverékébÅ‘l keletkezÅ‘ baktériumkultúra miatt, melyek élesztÅ‘ helyett végzik az erjesztést.
A receptet Irén Albinsson küldte. Köszönjük!