Finom mandulatorta

Hozzávalók:

  • A tésztához:
  • 15-20 dkg hántolt mandulabél
  • 8 tojás
  • 12 dkg kristálycukor
  • 3 dkg finomliszt
  • A tepsi kikenéséhez:
  • sütőmargarin
  • finomliszt
  • A karamellhez:
  • 9 evőkanál kristálycukor
  • 3 evőkanál víz
  • A krémhez:
  • 2,5 dl tej
  • 4 tojássárgája
  • 1 púpozott evőkanál finomliszt
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 20 dkg sütőmargarin
  • 20 dkg porcukor
  • 1-1 evőkanál rum és erős feketekávé
  • Az oldalára és a tetejére:
  • 10 dkg vékony lapocskákra vágott mandula (készen kapható)

Elkészítés:

1. A tésztához való mandulát serpenyőben szárazon, azaz zsiradék hozzáadása nélkül, közepes tűzön kevergetve pár perc alatt megpirítjuk. Ha kihűlt, megőröljük. Közben mérjük, a tésztába pontosan 14 dkg kell belőle, a többit egészben elropogtathatjuk. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, ez elektromos habverővel, maximális fokozaton 4-5 perc. Először a mandulát és a lisztet, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét forgatjuk bele.

2. Egy tepsit margarinnal kikenünk, belisztezünk, majd egy 24 cm átmérőjű tortakarikát rányomunk. Így ott marad a helye, aminek a formájára elkenegetjük a tészta egynegyedét. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fpk, légkeveréses sütőben 165 fok) kb. 10 perc alatt megsütjük. Még melegen leemeljük a tepsiről. Ugyanígy még 3 lapot sütünk, hűlni hagyjuk.

3. A karamellhez a cukrot a vízzel együtt serpenyőbe töltjük, és világosbarnára karamellizáljuk. Három tésztalapot vékonyan bevonunk vele. Ez a művelet komoly gyakorlatot igényel, mert a karamell pillanatok alatt megdermed. A legjobb három részletben elkészíteni, igaz, így tovább tart.

4. A krémhez a tejet a tojások sárgájával, a liszttel és a vaníliás cukorral krémmé főzzük, hűlni hagyjuk. A margarint először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A már hideg főzött krémet kikeverjük, a cukros margarint apránként hozzáadjuk. A felét a rummal, a többit a kávéval ízesítjük.

5. A tésztalapokat a kétféle krémmel váltakozva megtöltjük, a tetejére az a lap kerüljön, amelyiken nincs karamell. A torta oldalát és tetejét a maradék krémmel bevonjuk. Hűtőszekrényben 1 órán át dermesztjük.

6. A vékony lapocskákra vágott mandulát serpenyőben világosbarnára pirítjuk. Ha kihűlt, egyenletesen a torta oldalára és tetejére nyomkodjuk. Egy éjszakán keresztül hűtőszekrényben dermesztjük, hogy az íze összeérjen.

16 szelet
3 óra+dermesztés
394 kcal/szelet

Megjegyzés:

Fotó: Rama

Hasonló kategóriák