Fűszeres pecsenye almás káposztával

Hozzávalók:

  • (6 személyre):
  • A húshoz:
  • 1,2 kg bőrös sertéskaraj (vagy comb)
  • fél kiskanál majoránna
  • 1-1 késhegynyi kakukkfű és bazsalikom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csapott kiskanál ételízesítő por
  • 1 kiskanál paprikakrém
  • néhány szem tört mustármag
  • késhegynyi szárított rozmaring
  • őrölt bors
  • kis darab szalonnabőrke
  • A káposztához:
  • 1 kg vörös káposzta
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 evőkanál tízszázalékos ecet
  • cukor
  • 2 alma

Elkészítés:

A húshoz a fokhagymát megtisztítjuk, összetörjük, és a többi fűszerrel összedolgozzuk. A húst bedörzsöljük vele, de a bőrét ne érje. Kevés vizet aláöntve, lefedve puhára pároljuk. (Kuktafazékban, másfél deci vizet aláöntve, a betétre fektetve sokkal gyorsabban megpuhul.) Utána a húst kiszedjük, a bőrét most már éles késsel könnyen kocka alakban bevagdoshatjuk, és a vágatokat (sosem a bőrt!) a fűszerkeverék maradékával bedörzsöljük. Tűzálló tálra fektetjük, a bőrét szalonnabőrkével vagy sörrel megkenjük, és forró sütőben (200 fokon) szép pirosra sütjük. Sütés közben ajánlatos a bőrt időnként megkenni, csak akkor lesz nagyon ropogós.

A káposztához a hagymát apróra vágjuk, az olajon megpirítjuk, és a vékony szálakra vágott káposztát beleforgatjuk. Megsózzuk, ecettel meglocsoljuk, és fedő alatt, kis lángon, a saját levében puhára pároljuk. A végén az ízét cukorral “megszelídítjük”, majd a közben megtisztított, cikkekre vágott almát belekeverjük. Most már csak addig hagyjuk a tűzön, mialatt az alma megpuhul.

Megjegyzés:

Elkészítése: pecsenye: 25 perc; káposzta: 45 perc

Hasonló kategóriák