Hozzávalók:

• 2 fej vöröshagyma
• 2 szál póréhagyma
• 2-3 paradicsom (vagy 1 púpozott teáskanál paradicsompüré)
• 3-4 gerezd fokhagyma
• friss zöldfűszerek csokorba kötve (kakukkfű, babérlevél, petrezselyemzöld, borsikafű)
• sáfrány
• só
• 1 narancs héja
• 50 dkg burgonya
• 3 evőkanál olaj
• 1 csipet köménymag
• 4 szelet pirított kenyér
• 4 tojás
• olaj

Elkészítés:

A hagymákat apróra vágjuk, forró olajban pár percig hevítjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a köménymagot, a zöldfűszereket ségcsokrot, az apróra vágott narancshéjat, a sáfrányt, a sót és fél liternyi vizet. Ezután beletesszük a 2-3 cm-es darabokra vágott burgonyát is. Nagy lángon addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul, végül a darabokra vágott paradicsomot (vagy paradicsompürét) is hozzáadjuk. A tojásokat beleütjük a forrásban lévő lébe (mint a buggyantott tojásnál), és mérsékeljük a lángot. 5 percig nem keverjük meg, hogy a tojások egyben maradjanak. Forrón tálaljuk a pirítóssal, vagy a pirítós helyett pirított zsemlekockával.

Megjegyzés:

Nagyon sok verziója ismert az ételnek Franciaországban, én ezt tanultam meg, és ezt kóstoltam. Kissé bizarrnak hangzik a narancshéj, tudom, de tényleg finom!

A receptet és a fotót Degauss küldte. Köszönjük!