Hozzávalók

• elkészítés:60 – 120 perc
• nehézség:nehéz
• sütési hőfok:180 ℃
• sütési idő:25 perc

• A tésztához

  5 dkg élesztő
  1 mokkáskanál cukor
  5 dl tej
  1 kg liszt
  1 csapott evőkanál só
  10 dkg Rama margarin
  2 tojás

• A tészta nyújtásához

  2 evőkanál liszt

• A tetejére

  10 dkg reszelt sajt

• A tészta lekenéséhez

  1 tojás

• A pirított káposztához

  1 kg fejes káposzta
  4 evőkanál olaj
  2 evőkanál cukor
  1 vöröshagyma
  1 kiskanál őrölt feketebors
  1 csapott evőkanál só

Elkészítés

A káposztának a foltos leveleit lebontjuk, a fejet apróra reszeljük. Egy lábasban, a megforrósított olajon a cukrot világosbarnára karamellizáljuk, az apróra vágott vöröshagymát megfuttatjuk rajta. A káposztát hozzáadjuk, megborsozzuk, sóval ízesítjük. Nagy lángon, kevergetve, kb. 20 perc alatt megpirítjuk. Az élesztőt 1 mokkáskanálnyi cukorral ízesített kb. 1 dl langyos tejben megfuttatjuk. A lisztet a sóval és a margarinnal elmorzsoljuk. A tojással, a többi langyos tejjel és az élesztővel 2-3 percig dagasztjuk. Meleg helyen letakarva kb. 50 percen át kelesztjük. Ezután meglisztezett gyúrólapon kb. 0,5 cm vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk. A pirított káposzta felét egyenletesen rászórjuk. A tésztát gondolatban négy részre osztjuk. Balról is, jobbról is egynegyedet a közepéig behajtunk, majd a tészták találkozásánál újra behajtjuk. A tésztát 90 fokkal elfordítjuk, újra ellapítjuk. A maradék káposztával megszórjuk, majd az előző, úgynevezett dupla hajtást megismételjük. 10 percnyi pihentetés után még egyszer hajtogatjuk. 10 perc elteltével másfél ujjnyi vastagságúra lapítjuk, és egy 6-7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, felvert tojással lekenjük. Reszelt sajttal megszórjuk, végül előmelegített sütőben, közepes lángon, 180-fokon kb. 25 percig sütjük. Közben a szaggatásnál leeső tésztadarabkákat szintén tepsibe rakjuk, (nem gyúrjuk össze, mert levelességét elveszíti), és ugyanúgy sütjük, mint a pogácsát.