Hozzávalók:
- 5 db sertésláb
- 20 dkg zsír
- 1 kg apró kockára vágott vöröshagyma
- 2 db paradicsom
- 2 db paprika
- 4 púpozott kávéskanál őrölt pirospaprika
- 2 púpozott kávéskanál ételízesítő
- 1 fej fokhagyma (10 egészséges gerezd)
- 3,5 púpozott kávéskanál só
- fél kávéskanál csípős őrölt pirospaprika
- fél kávéskanál kristálycukor (paradicsom agresszív íze miatt)
- 1 l víz (induláskor)
- fél dl vörösbor (ízlés szerint lehet több is)
- A lábos inkább fazékjellegű legyen (könnyebb keverni) minimum 8 literes, tetővel!
Elkészítés:
A zsírt felolvasztom, majd az összevágott hagymát fokozott kevergetés mellett, fedő nélkül aranybarnára pirítom. Nem pároljuk, hanem pirítjuk a hagymát!
A tűzről levéve belekeverem az összetört fokhagymát, a 4 púpozott kávéskanál őrölt pirospapri-kát, a fél kávéskanál csípős őrölt pirospaprikát és az összedarabolt, alaposan megtisztított lábakat. A tűzre visszatéve nagyon alaposan összekeverem a paprikás hagymával. Ezt addig csinálom, míg a hideg hús elkezdi felvenni a hőmérsékletet.
Ekkor felöntöm az 1 l vízzel, hozzáteszem a sót, az összevágott paprikát, paradicsomot, ételízesítőt és a fél kávéskanál kristálycukrot. Alaposan összekeverem, lefedem, és a tüzet igen lassú forrásra beállítom. (Bográcsba is így készül, a tűz *beállítása* arra vonatkozik, gázon könnyebb.) A főzés igen lassú művelet, 4-5 óra is lehet. Fontos, hogy a szaft sűrű, ragacsos legyen, és a hús könnyen leváljon a csontokról. Sűrűn, kb. negyed óránként megkeverem. Elkészülte előtt fél órával öntöm bele a bort (így a bor aromája megmarad a szaftban). Elképzelhető, hogy 2-3 órai főzés után kb. 1-2 dl vizet kell utánatölteni.
A kóstolgatás elkerülhetetlen, van idő az egyéni szájíz szerint fűszerezni!
Jó étvágyat!
Megjegyzés:
A receptet Sopi küldte. Köszönjük!