Hozzávalók:
- 6 személynek:
- Az omlós tésztához:
- 10 dkg porcukor
- 20 dkg vaj
- 30 dkg liszt
- 2 tojás
- sütőpor
- A krémhez:
- 2 dl tejszÃn
- 2 dl vÃz
- 5 dkg liszt
- 8 dkg mazsola
- 10 dkg darált mák
- 25 dkg krémtúró
- méz
- A dÃszÃtéshez:
- darált mák vagy durvára szeletelt pisztácia
ElkészÃtés:
A tésztához kézi vagy gépi habverővel habosra keverjük a puha zsiradékot és a porcukrot, majd folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Ezután fakanállal beledolgozzuk a sütőporral elkevert lisztet. Az omlós tésztát tortaformába tesszük, megszurkáljuk, és 190-210 fokon 1/4 óráig sütjük.
A krémhez 1 dl tejszÃnt 2 dl vÃzzel felöntünk, belekeverjük a lisztet, a mazsolát és a mákot. Fel forraljuk, majd 5 percig fÅ‘zzük. A krémtúróba belekeverjük a kihűlt mákkrémet, mézzel édesÃtjük (Ãzlés szerint). 1 dl tejszÃnt habbá verünk, és a krémhez adjuk.
A masszát a tortára simÃtjuk, és durvára szeletelt natúr pisztáciával dÃszÃtjük.
Megjegyzés:
Amit a kevert omlós tésztáról tudni kell:
Régi cukrászszabály, hogy a cukrot, a vajat és a lisztet 1-2-3 arányban vesszük.
Tippek:
– Szétesik, morzsalékos, kizsÃrosodott a tészta: oka, hogy megolvadt a zsiradék. MegelÅ‘zhetÅ‘, ha nem gyúrjuk sokáig a tésztát, hűvös helyiségben dolgozunk, sima lisztet használunk, de nem lisztezzük és nyújtjuk sokszor a tésztát.
– Sütés után összehúzódik a tészta: olyankor fordul elÅ‘, ha kevés zsiradékot, sütÅ‘port és sok folyadékot használunk fel a tészta készÃtéséhez.
– A vaj és a porcukor összefut (ikrás lesz): ez a kevert omlós készÃtésekor fordulhat elÅ‘. Oka, hogy a tojásokat nem egyenként adtuk hozzá, Ãgy a zsiradék nem tudta azt felvenni. KisimÃtható, ha vÃzgÅ‘z fölött, folyamatosan keverve óvatosan felmelegÃtjük, majd kihűlésig tovább keverjük.
– Ha több lisztet használtunk a kelleténél, az ilyen massza sütés után szétesik.
A receptet, a tippeket és a fotókat Faragó Márta és Taksár Ferenc küldte. Köszönjük!