Hozzávalók

• elkészítés:100 perc
• nehézség:nehéz
• sütési hőfok:180 ℃
• sütési idő:30 perc

• A tetejére

  reszelt csokoládé

• A krémhez

  10 dkg porcukor
  2 csomag vaníliás cukor
  0,5 dl meleg víz
  10 dkg étcsokoládé
  12,5 dkg Rama Sütőmargarin

• A tésztához

  1 evőkanál zsemlemorzsa
  25 dkg hámozott, darált mandula
  7 db tojás
  1 csomag vaníliás cukor
  10 dkg porcukor

Elkészítés

Kugler Henrik (1830–1904) a múlt század közepétől Budapest neves cukrásza volt. Először a József téren, majd 1870-től a mai Vörösmarty téren állt külföldön is ismert cukrászdája – melyet 1884-től társával, a svájci származású Gerbeaud Emillel vezetett. Tortája a kor kedvelt, keresett édessége volt.
A tésztához a porcukrot a vaníliás cukorral összeforgatjuk, a tojások sárgájával 4-5 perc alatt habosra keverjük, majd a mandulát és a zsemlemorzsát is hozzáadjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és a tojásos masszába forgatjuk.
Egy margarinnal kikent, kb. 23 cm átmérőjű tortakarikába simítjuk, és közepesen forró sütőben (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 perc alatt szép világosra sütjük. Elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük, ha nem ragad rá ragacsos massza, akkor jó. Ha kihűlt, lapjában kettéhasítjuk.
Az étcsokoládét eltördeljük, lábasba dobjuk. A vizet ráöntjük, a porcukrot és a vaníliás cukrot hozzáadjuk. Kevergetve 2-3 perc alatt simára főzzük. A puha margarint habosra keverjük, azután apránként a kihűlt csokoládés krémet hozzáadjuk.
A tortát ezzel megtöltjük úgy, hogy az oldalára és a tetejére is jusson belőle. Reszelt csokoládéval megszórva díszítjük. Hűtőszekrényben 2-3 órán át dermesztjük.

gyermekkel is készíthető