Hozzávalók:
- 1 kg marhahátszín,
- 1 csomó leveszöldség,
- 1 fej hagyma,
- 5 dkg paradicsompüré,
- 2 dl száraz fehérbor,
- 0,5 dl vörösbor,
- 1 evőkanál liszt,
- 5 dkg vaj,
- 1 babérlevél,
- 3 szem szegfűszeg,
- darabka citromhéj,
- só,
- bors
Elkészítés:
A megmosott marhahátszínt sóval, borssal bedörzsöljük. Nagy lábosba tesszük. Mellétesszük a megtisztított, feldarabolt leveszöldséget, a felnegyedelt hagymát. Felöntjük a kétféle borral. Babérlevéllel, szegfűszeggel, darabka citromhéjjal, paradicsompürével ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon másfél-két órát pároljuk. A darabos fűszereket eltávolítjuk, a húst kivesszük. A mártást átpasszírozzuk vagy összeturmixoljuk. Vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. Összeforraljuk. A húst felszeleteljük és a bécsi mártással leöntve kínáljuk. Burgonyafánk illik hozzá.