Hozzávalók:

• (4 személyre):
• 15 dkg főtt sonka,
• 4 dkg vaj,
• 5 evőkanál liszt,
• 2 dl tej,
• késhegynyi bors,
• fél kávéskanál pirospaprika,
• só,
• a palacsintatésztához:
• 30 dkg liszt,
• 2 tojás,
• 3 dl tej,
• 3 evőkanál vaj vagy sütőmargarin,
• 1 mokkáskanál só,
• 1 dl szódavíz,
• a panírozáshoz:
• 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás,
• a sütéshez: 3 dl olaj

Elkészítés:

A vajat a liszttel jól elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, s állandóan kevergetve sűrű mártássá főzzük. Sóval, borssal, paprikával ízesítjük, hozzákeverjük a megdarált sonkát. Közben elkészítjük a palacsintákat. Egy egész tojást és egy tojássárgáját liszttel, csipetnyi sóval, a tejjel és a szódavízzel (vagy szénsavas vízzel) felengedünk, és jól elkeverjük. Állandó kevergetés közben hozzáadjuk a maradék anyagokat. Palacsintasütőben felforrósítjuk a vajat vagy a margarint, és merőkanállal a ferdén tartott, forró zsiradékkal kikent sütőbe öntjük a simára kevert, majdnem folyékony tésztát. A palacsintasütőt gyengén mozgatjuk, hogy a tészta ne ragadjon le, sütés közben kés segítségével megforgatjuk, és a másik oldalát is átsütjük. A palacsintákat tányérban egymásra tesszük. A kisütött palacsintákat megtöltjük a sonkás masszával, henger alakúra formáljuk, két végüket behajtjuk, megforgatjuk a liszttel elkevert zsemlemorzsában, mély tányérba ütött tojásba mártjuk, és forró olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük.
Tartármártást kínálunk hozzá.