Hozzávalók:
- 2 db nem túl nagy sertéscsülök
- 8-10 gerezd fokhagyma
- 2 nagyobb póréhagyma
- 5 fej vöröshagyma
- 6-8 kelkáposztalevél
- 1 kávéskanál barnacukor
- 3-4 dl húsalaplé
- 5 dl sör
- 4 babérlevél
- kevés sáfrány
- őrölt fahéj
- őrölt szegfűszeg
- só
- bors
Elkészítés:
A sertéscsülköket egy edénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy teljesen ellepje a húsokat. Sózzuk, babérlevelet és fokhagymagerezdeket dobunk hozzá. Kb. másfél óra alatt megfőzzük, majd nagyobb darabokra vágjuk, és fokhagymagerezdekkel megtűzdeljük. Egy hőálló tálba kevés olajat öntünk, erre tesszük a csülökdarabokat, majd sörrel alaposan meglocsolva kb. 200 fokon megpirítjuk. A póréhagymát és a vöröshagymát felkarikázzuk, és egy lábosban megpirítjuk. Hozzászórjuk a barnacukrot, majd sózzuk, borsozzuk. Őrölt szegfűszeggel, fahéjjal fűszerezzük, megszórjuk sáfránnyal, és felöntjük a húsalaplével. Amikor a ragu felforrt, beletesszük a kelkáposztaleveleket. Ha szükséges, még ízesíthetjük, és további 5 percig forraljuk. A csülköt a hagymás-kelkáposztás raguval tálaljuk.
Megjegyzés:
A húslé lehet kockából is.
A receptet Kosztelnik Lászlóné küldte. Köszönjük!