Hozzávalók:
- (4 személyre):
- 1,80 kg Å‘zgerinc,
- 12 dkg füstölt szalonna,
- 15 dkg sárgarépa,
- 5 dkg petrezselyemgyökér,
- 8 dkg vöröshagyma,
- 1 babérlevél,
- kevés egész bors,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 5 dkg paradicsompüré,
- 8 dkg liszt,
- 8 dkg zsÃr,
- 2 dl Nagyburgundi,
- a pácléhez:
- szeletelt hagyma,
- vegyes zöldség,
- kevés só,
- 1-2 babérlevél
ElkészÃtés:
A hártyáitól megtisztÃtott Å‘zgerincet páclébe tesszük, amihez annyi vÃz kell, hogy a húst majd ellepje. A pácot egy óra hosszat fÅ‘zzük, lehűtjük, s amikor kihűlt, ráöntjük az Å‘zgerincre. Hideg helyen két napig állni hagyjuk. Kivesszük a pácból, és megtűzdeljük a metéltre vágott füstölt szalonnával. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát megtisztÃtjuk, karikára vágjuk, és tepsibe rakjuk. Beletesszük az Å‘zgerincet, a zsÃrt, babérlevelet, a megtisztÃtott, szétnyomott fokhagymát, a borsot, és félig megsütjük. Az Å‘zgerincet kivesszük a tepsibÅ‘l. A zöldséghez paradicsompürét adunk, megpirÃtjuk, belekeverjük a lisztet, még egy-két percig pirÃtjuk, a borral és kevés vÃzzel felöntjük, negyed órát forraljuk, szitán áttörjük, ráöntjük az Å‘zgerincre, és puhára pároljuk. Tálaláskor a húst négy darabra vágjuk, párolt rizst és áfonyát kÃnálunk hozzá.