Hozzávalók:
- 25 dkg száraz fehér bab,
- 30 dkg füstölt sertéscomb (egyben),
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 30 dkg sárgarépa,
- 10 dkg zeller (zöldjével),
- 80 dkg sovány sertésoldalas,
- 2 evőkanál olaj,
- só,
- bors,
- 1 dl száraz vörösbor,
- 1 evőkanál paradicsompüré,
- 2 babérlevél,
- 2-3 szál borsikafű
Elkészítés:
A babot és a füstölt húst előző este beáztatjuk. Másnap a római tálat a szokásos módon beáztatjuk. A babot és a füstölt húst leszűrjük. A zöldségeket megtisztítjuk (vöröshagymát és sárgarépát karikákra, zellergumót kis kockákra, szárát-zöldjét felaprítva, fokhagymát áttörve). Az oldalast 2 ujjnyi darabokra vágjuk (ahogy a csontok engedik). Felforrósított olajon minden oldalukat hirtelen megkapatjuk, áttesszük a lecsepegtetett római tálba. A maradék zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymákat, rádobjuk a sárgarépát, zellert, zellerszárat és a zellerzöld felét, sózzuk, borsozzuk – 2-3 percig erős tűzön pirítjuk.
A tál közepére tesszük a füstölt húst, tetejére szórjuk a babot, a pirított zöldséggel beborítjuk, lazán összekeverjük. A serpenyőbe (a megmaradt pecsenye-zöldségaljoz) öntjük a bort, paradicsompürét, babérlevelet, borsikafüvet, tetszés szerint sót, borsot, kb. 1 dl vizet. Jól összeforraljuk és a zöldségre öntjük. A római tálat lefedve (a szokásos módon hideg sütőbe téve) 180 fokon másfél-két óráig – vagy ki tudja :) – pároljuk (nem árt rápillantani, van-e elég leve, a végén tocsogósnak célszerű lennie).
A füstölt húst deszkára emelve felszeleteljük, az ételbe visszatesszük, a maradék zellerzölddel díszítve tálaljuk.
Kenyeret adunk hozzá.
Megjegyzés:
Talán még a sóletnél is szörnyűbb, egészségtelenebb, puffasztóbb. Egy másfajta változat. Borzasztó. De talán van köztetek pár önsanyargató haspárti.
A receptet Gaál Péter küldte. Köszönjük! A tréfás megjegyzéseket is!