Hozzávalók:
2 db mellsÅ‘ csülök, 500 g sertéslapocka, 100 g sárgarépa, 100 g petrezselyemgyökér, 50 g vöröshagyma, 5 g egész bors, 20 g só, 10 g fokhagyma. A majonézmártáshoz: 1 db tojássárgája, 5 dl olaj, 20 g mustár, 15 g porcukor, porcukor, 50 g citrom, 1 dl tejszÃn, 20 g zselatin, majonéz. A dÃszÃtéshez: 2 db keményre fÅ‘zött tojás, 100 g ecetes uborka
ElkészÃtés:
A megtisztÃtott és megmosott húsokat hideg vÃzben feltesszük fÅ‘ni. Hozzáadjuk a megtisztÃtott zöldséget, a vöröshagymát, a fokhagymát, az egész borsot. Lassú forralással addig fÅ‘zzük, amÃg a hús le nem válik a csontról. A tűzrÅ‘l levesszük, kihűtjük, majd a csülköt a lébÅ‘l kivéve, kicsontozzuk és feldaraboljuk a fÅ‘tt lapockával együtt. A tojássárgáját elkeverjük a mustárral és kevés citromlével. Ezután elÅ‘ször cseppenként, majd vékony sugárban habverÅ‘vel, erÅ‘s keverés közben hozzáadjuk az olajt. A zselatint, kevés kocsonyalé hozzáadásával, felolvasztjuk, majd kihűtés után a kész majonézhez adjuk. A mártást ÃzesÃtjük porcukorral, citromlével és a tejszÃnnel. A kész mártáshoz hozzákeverjük a darabolt húsokat. Puding- vagy Å‘zgerincformát kapros kocsonyánál leÃrtak szerint kibélelünk a kocsonya levével, és beletöltjük a majonézzel elkevert húst. Tetejére levet öntünk, majd jégszekrénybe téve, kifagyasztjuk. Tálalásra megegyezik a kapros kocsonyánál leÃrtakkal.
A receptet beküldte: Polli