Hozzávalók:
- 60 dkg liszt
- 2,5 dkg friss élesztő
- 1 kávéskanál cukor
- 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
- kb. 3-4 dl langyos vÃz
- 3 kávéskanál só
- 3 db tojás nagyságú burgonya (megfÅ‘zve, összetörve, mintha krumplipürét készÃtenénk)
- 2 evÅ‘kanál zsÃr
ElkészÃtés:
A kovászhoz (60 dkg lisztre számÃtva) 2,5 dkg friss élesztÅ‘t belemorzsolunk egy fél literes edénybe, összekeverjük 1,5 dl langyos vÃzzel, 1 kávéskanál cukorral és 2 evÅ‘kanál teljes kiÅ‘rlésű liszttel, majd meleg helyen állni hagyjuk kb. 1/2 órát, amÃg felfut. Eközben a lisztet kimérjük, ha hideg helyen volt, langyosÃtsuk meg mikrohullámú sütÅ‘ben (2 perc a legkisebb teljesÃtményen), vagy egy tálban tegyük meleg helyre a kovász felfutásáig).
A lisztet és a kovászt 3 kiskanál sóval és a tört burgonyával összekeverjük, és annyi (kb. 2-3 dl) vizet adunk hozzá, hogy egynemű masszát kapjunk, hozzáadjuk a megolvasztott zsÃrt, majd egy megfelelÅ‘ méretű edényben addig dagasztjuk, mÃg hólyagos lesz a tészta. A tetejét megszórjuk liszttel, leterÃtjük konyharuhával, és 1 órát állni hagyjuk. Amikor duplájára nÅ‘tt, még egyszer alaposan átdagasztjuk, majd olajjal kikent sütÅ‘formába tesszük, betakarjuk. Kb. 3/4 órán keresztül meleg helyen pihentetjük.
A sütÅ‘t 240 fokosra (gáztűzhelynél 5-ös fokozat) elÅ‘melegÃtjük. Közben egy nagy felületű lábasban vizet forralunk, majd a sütÅ‘ aljába helyezzük. Ha formában sütjük a kenyeret, a sütÅ‘rácsot a középsÅ‘ sÃnre toljuk. MielÅ‘tt megkezdenénk a sütést, a megkelt kenyértésztát vÃzbe mártogatott kenÅ‘tollal megkenjük, és betoljuk az elÅ‘melegÃtett sütÅ‘be. Fontos, hogy 15 percig ne nyissuk ki a sütÅ‘ ajtaját. Ha hirtelen pirulna a kenyér, a tetejére alufóliát teszünk. A sütési idÅ‘ kb. 45 perc.
A megsült kenyeret még egyszer vizes kenÅ‘tollal megkenjük, rácsra rakjuk hűlni. Kb. 1/2 óra múlva fogyaszthatjuk. Konyharuhába csomagolva tesszük a kenyértartóba. A jó kenyér 3 nap múlva is jó Ãzű és puha lesz.
Megjegyzés:
A receptet és a fotót Zsuzska22 küldte. Köszönjük!