Hozzávalók:
Palacsintához:
1 tojás
20 dkg liszt
4 dl tej
1 dl szódavÃz, vagy ásványvÃz
késhegynyi só
kicsi olaj
Besamel mártáshoz:
4 dkg vaj
2 púpos kanál liszt
4 dl tej
só
Gombás, sonkás pörköltalaphoz:
1 vagy 2 nagy gombakonzerv (célszerű darabolt gombaszeletes konzervet venni, Champion)
40 dkg sonka
2-3 fej hagyma
olaj
bors
1-2 kk. paprika
só
Kisütéshez:
liszt, tojás, zsemlemorzsa
ElkészÃtés:
A palacsinta összetevÅ‘it habverÅ‘vel jól kidolgozom. Akkor jó a tészta, ha hÃg, tejszÃnsűrűségű. Ha nagyon sűrűnek találom, szódavÃzzel, ásványvÃzzel vagy tejjel higÃtom. Keverés után fél órát állni hagyom. Szépen kisütöm a palacsintákat.
KövetkezÅ‘ lépés a gombás, sonkás besameles mártás elkészÃtése. A sonkát (gépsonkából szoktam készÃteni) apró, kis darabokra vágom. A gombát szintén apróra szeletelem.
Kevés olajban megdinsztelem a hagymákat, majd beleteszem a paprikát, gombát, sonkát. Pörköltalapot készÃtek. Folytonos keverés közben megpirÃtom a sonkát, gombát. Mikor kész, egy kicsit félrehúzom.
Majd jöhet a besamel mártás vagy másképpen fehérmártás. A vajat megforrósÃtom, de nem szabad sütni, mert megváltozik az Ãze. Hozzáadom a lisztet és csak addig forrósÃtom, amÃg egészen megfehéredik. Beleteszem a tejet és sűrű péppé fÅ‘zöm, megsózom és 5-10 percig forralom.
Mikor kész a besamel mártás összekeverem a gombás-sonkás pörköltalappal és még néhány percig kevergetem, hogy összeérjenek az Ãzek. Még mielÅ‘tt lezárom megkóstolom, hogy milyen fűszer hiányzik a mártásból, mert azt olyankor még pótolhatom.
A palacsinta közepére szoktam tenni egy közepes halmot a gombás-sonkás mártásból és téglalap vagy négyzet alakúra hajtogatom a palacsinta tésztát. Mikor ezt az összes tésztával megtettem jöhet az utolsó lépés.
Szépen kirántom az össze bebugyolált palacsintát. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába teszem, majd bő olajba (hiszen jó vastag palacsintát kell kirántani) kisütöm.
Tanácsok:
Nem kell egy órát állni hagyni a palacsintatésztát, mert ebben az esetben az a jobb, ha lágy és vékony a kisütött palacsinta, minél vékonyabb annál jobb.
Igaz van szeletelt gombakonzerv, de abban is eléggé nagy darabok vannak, ezért célszerű még kisebbre vagdalni.
Mikor a palacsintába rakod a mártást, ügyelj arra hogy ne túl keveset és ne túl sokat rakj bele! Ha keveset raksz bele, nem lesz olyan laktató. Ha túl sokat, akkor nem bÃrod összehajtogatni. Tálcákra szoktam kirakni az összehajtogatott palacsintákat, mert az megkönnyebbÃti a munkámat.
A panÃrozásnál vigyázz, hogy ne durván fogd meg a palacsintát, ne hogy kiszakadjon! Óvatos mozdulatokkal panÃrozz és az olajban való forgatásnál is ügyelj!
Nem két perces étel, de az eredmény kárpótol mindenért! Már egy db ilyen palacsinta elfogyasztása is nagyon kiadós. Fogyókúrázóknak nem ajánlott!
Jó étvágyat és kitartást hozzá!
ElkészÃtési idÅ‘: 180 perc
A receptet beküldte: anaterra