Hozzávalók:

• kb. 30 darabhoz:
• 10+3+10 dkg sütőmargarin/vaj
• 10 dkg rétesliszt
• 8-8 dkg trappista és füstölt sajt
• 4 tojás + 4 tojássárgája
• 3 dkg finomliszt
• 3 dl tej
• pirospaprika és kapribogyó a díszítéshez

Elkészítés:

Felforralunk 1 dl vizet 10 dkg margarinnal, 1-1 csipet sóval és porcukorral, beleszórjuk a réteslisztet, erőteljesen összekeverjük, és folyamatosan kevergetve 1-2 percig, addig pirítjuk, amíg a massza el nem válik az edény falától. Tányérra terítjük, hagyjuk kihűlni. A kétféle sajtot megreszeljük, 1 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A tésztát áttesszük egy keverőtálba, és a kézi robotgép dagasztóbetétjével egyenként, alaposan beledolgozunk 4 tojást, jól kikeverjük (ettől lesz üreges a fánkok belseje). A tésztát csillagcsőrös habzsákba szedjük, egymástól 3-4 cm távolságra 2-3 cm átmérőjű halmokat nyomunk a tepsire (sütés közben jócskán megnőnek!), és 20-25 percig sütjük. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta! A megsült fánkokat a kikapcsolt, fakanálnyéllel kitámasztott ajtajú sütőben 5 percig pihentetjük, majd még melegen ollóval vagy recés élű késsel levágjuk a kalapkájukat, az esetleg belsejükben lévő hártyaszerű tésztadarabkákat eltávolítjuk, hagyjuk kihűlni. Miközben a fánk sül felovasztunk 3 dkg margarint, világosra pirítjuk benne a 3 dkg lisztet. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a tejet, simára keverjük, majd szelíd tűzön sűrűsödésig főzzük. Még melegen belekeverjük a sajtkeveréket, egy kevés sót, kihűtjük. A maradék 10 dkg margarint jól kikeverjük, kanalanként hozzáadjuk a sajtos besamelt, egyenként a tojások sárgáját, és habos-könnyű krémmé keverjük. Csillagbetétes habzsákba szedjük, és megtöltjük vele a fánkocskákat. Tetejüket a félretett reszelt sajttal, pirospaprikával, némelyiket kapribogyóval díszíthetjük. Tálalásig hidegen, de nem hűtőben tartjuk!