Hozzávalók:
- a tésztához:
- 2 dl tej,
- 4 dkg porcukor,
- 2 dkg élesztő,
- 15 dkg rétesliszt,
- 10 dkg finomliszt,
- csipetnyi só,
- 3 tojás,
- 5 dkg vaj vagy sütőmargarin
- a forma kikenéséhez:
- zsÃr vagy vaj,
- zsemlemorzsa
- a tetejére:
- 20 dkg cukor,
- fél citrom héja,
- 1 dl rum,
- 3-4 evÅ‘kanál barackÃz,
- 2 evőkanál kakaó,
- 3 dkg vaj,
- 3 dl tejszÃn,
- 1 csomag habfixáló
ElkészÃtés:
A tejet a cukor felével meglangyosÃtjuk, és az élesztÅ‘t belemorzsolva megkelesztjük. Utána a kétféle liszttel, a maradék cukorral, csipetnyi sóval és a tojással alaposan összedolgozzuk, végül az olvasztott vajat is beledagasztjuk. Egy kuglófformát kikenünk, morzsával kihintjük, majd a tésztát beletöltve, konyharuhával letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Közben a sütÅ‘t 200 fokra (gáz 6. fokozat) bemelegÃtjük. A tésztát betolva 15 percig sütjük, majd anélkül, hogy a sütÅ‘t kinyitnánk, a lángot 180 fokra (gáz 4. fokozat) mérsékeljük. Még 30 percig sütjük, ha a teteje idÅ‘ elÅ‘tt pirulna, a tiszta papÃrlappal letakarjuk. Ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza, a kuglóf széleit késsel meglazÃtjuk, és a tésztát rácsra vagy deszkára borÃtjuk. Mialatt a kuglóf sül, a rumot a vÃzzel hÃgÃtjuk, a citromhéjat belereszeljük, és öt percig forraljuk. A megsült tésztát meglocsoljuk vele, és ha magába szÃvta, az egészet barackÃzzel megkenjük. Ha a kuglóf kihűlt, a gerincére csokoládémázat öntünk, hogy a külsÅ‘ és belsÅ‘ felén szépen lecsorogjon. (Az öntethez a kakaót a cukorral és kevés vÃzzel simára keverjük, kevergetve sűrűre fÅ‘zzük, majd a vajat beledobva addig keverjük, amÃg a vaj el nem olvad.) A tejszÃnt a habfixálóval kemény habbá verjük, és a kuglófot ezzel dÃszÃtjük.