Hozzávalók:

• a tésztához:
• 2 dl tej,
• 4 dkg porcukor,
• 2 dkg élesztő,
• 15 dkg rétesliszt,
• 10 dkg finomliszt,
• csipetnyi só,
• 3 tojás,
• 5 dkg vaj vagy sütőmargarin
• a forma kikenéséhez:
• zsír vagy vaj,
• zsemlemorzsa
• a tetejére:
• 20 dkg cukor,
• fél citrom héja,
• 1 dl rum,
• 3-4 evőkanál barackíz,
• 2 evőkanál kakaó,
• 3 dkg vaj,
• 3 dl tejszín,
• 1 csomag habfixáló

Elkészítés:

A tejet a cukor felével meglangyosítjuk, és az élesztőt belemorzsolva megkelesztjük. Utána a kétféle liszttel, a maradék cukorral, csipetnyi sóval és a tojással alaposan összedolgozzuk, végül az olvasztott vajat is beledagasztjuk. Egy kuglófformát kikenünk, morzsával kihintjük, majd a tésztát beletöltve, konyharuhával letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Közben a sütőt 200 fokra (gáz 6. fokozat) bemelegítjük. A tésztát betolva 15 percig sütjük, majd anélkül, hogy a sütőt kinyitnánk, a lángot 180 fokra (gáz 4. fokozat) mérsékeljük. Még 30 percig sütjük, ha a teteje idő előtt pirulna, a tiszta papírlappal letakarjuk. Ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza, a kuglóf széleit késsel meglazítjuk, és a tésztát rácsra vagy deszkára borítjuk. Mialatt a kuglóf sül, a rumot a vízzel hígítjuk, a citromhéjat belereszeljük, és öt percig forraljuk. A megsült tésztát meglocsoljuk vele, és ha magába szívta, az egészet barackízzel megkenjük. Ha a kuglóf kihűlt, a gerincére csokoládémázat öntünk, hogy a külső és belső felén szépen lecsorogjon. (Az öntethez a kakaót a cukorral és kevés vízzel simára keverjük, kevergetve sűrűre főzzük, majd a vajat beledobva addig keverjük, amíg a vaj el nem olvad.) A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és a kuglófot ezzel díszítjük.