Hozzávalók:

• (8 személyre):
• 1 kg bőrös kocsonyahús (köröm, csülök, farok, fej, fül, bőrke),
• 40 dkg sovány sertéshús,
• 20 dkg füstölt sertéshús,
• 1 nagy fej hagyma,
• 10 gerezd fokhagyma,
• 80 dkg petrezselyemgyökér,
• 25 szem egész bors,
• édesnemes pirospaprika

Elkészítés:

1. A kocsonyahúst gondosan megtisztítjuk, váltott vízben többször megmossuk, kisebb darabokra vágjuk. A színhúst és a füstölt húst megmossuk, és szintén kisebb darabokra vágjuk.

2. A hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet meghámozzuk, a borsot teatojásba zárjuk.

3. A kocsonyahúst leforrázzuk, 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Betétet helyezünk egy 8 literes kuktafazék aljára, beletesszük a kocsonyahúst, a színhúst, a füstölt húst, a zöldséget, a hagymát, a fokhagymát, a teatojást, és nagyon kicsit megsózzuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, de legfeljebb a kuktafazék 2/3 magasságáig. A sípolástól számítva 1 órán át főzzük.

4. A kuktát hideg vízzel lehűtjük, kinyitjuk. A lé tetejéről gondosan leszedjük a zsírt, szitán átszűrjük, hagyjuk leülepedni.

5. A petrezselymet, a hagymát, a fokhagymát, a teatojást eltávolítjuk, a nagyobb csontokat kidobjuk. A húsokat egyenlően és arányosan elosztva 8 tányérba szedjük, rámerünk annyi levet, amennyi ellepi, és lefedve 3-4 órára hidegre tesszük.

6. Tálaláskor megszórhatjuk kevés pirospaprikával. Friss kenyérrel, savanyúsággal kínálhatjuk.

1 adag: 1530 kJ/366 kcal