Hozzávalók

• elkészítés:90 perc
• nehézség:nehéz
• sütési hőfok:220 ℃
• sütési idő:10-10 perc

• A piskótához

  10 db tojásfehérje
  300 g cukor
  300 g darált dió
  20 g rétesliszt
  kevés sárgabaracklekvár
  1 teáskanálnyi barna rum

• A krémhez

  20 g zselatin fix (1csomag)
  250 ml tej (2,8 %-os)
  30 g vaníliás cukor
  5 db tojássárgája
  120 g cukor
  300 g vaj vagy sütőmargarin
  50 g pörkölt darált dió

• A tetejére

  fehér csokoládé
  étcsokoládé

Elkészítés

A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük felverni. Mikor már kezd habosodni, apránként hozzáadjuk a kristálycukrot, és tovább verjük. A már kemény tojáshabhoz óvatos, körkörös mozdulatokkal hozzákeverjük a lisztet, és a darált diót. 5 db, 20-22 cm átmérőjű lapot sütünk belőle, melyeket egyenként kb 10 percig sütünk előmelegített, 220 C-os sütőben. A krémhez a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, miközben a tejet felforraljuk a vaníliás cukorral. Mikor már forr a tej, vékony sugárban, gyors kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a kihabosított tojássárgákat, és gyorsan kevergetve egyet forralunk rajta. Figyelni kell, nehogy összekapja a tojásokat a forró tej. Ezután hűlni hagyjuk a krémet, majd amikor már langyos, hozzákeverjük a zselatin fixet. (Ha sima étkezési zselatinból készítjük, előtte az 5 g zselatint be kell áztatni 50 ml hideg vízbe, és forró krémhez adjuk), valamint belekeverjük az 50 g pörkölt, darált diót. Míg hűl a krém, előkészíthetjük a vajas vagy sütőmargarinos részt. Én egy kicsit mikróban a legalacsonyabb fokozaton megolvasztom, de csak annyira, hogy éppen csak olvadjon (300 W, kb 1 perc). Ezután kihabosítjuk egy kis porcukorral vagy vaníliás cukorral. A már kihűlt tojásos krémet apránként hozzáadjuk, így keverjük ki a krémet habosra. Utána a lapokat a krém 80 %-ával betöltjük, a torta tetejére pedig fehér csokoládét olvasztunk, majd körkörösen étcsokoládét csurgatunk rá, és egy tűvel kihúzkodjuk sugár irányban. Így belülről kifelé haladva megkaphatjuk az Eszterházy torta mintáját. A maradék krémmel körbekenjük a torta oldalát, megszórhatjuk durvára tört dióval, a tetejét fél diószemekkel díszíthetjük.