Hozzávalók:

• 1,5 kg kicsontozott rövidkaraj,
• 2 evőkanál olívaolaj vagy 5 dkg vaj,
• só, frissen őrölt bors,
• 2 teáskanál paprika,
• 2 teáskanál köménymag,
• 1 evőkanál liszt,
• 5 dl húslé leveskockából
• A körethez:
• 1 kg burgonya,
• 5 dkg olvasztott vaj,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 2 evőkanál zsemlemorzsa,
• aszalt szilva vagy fekete olívabogyó

Elkészítés:

A kicsontozott húst egyben hagyva sózzuk, majd tepsibe téve locsoljuk meg olajjal vagy olvasztott vajjal. Kevés vízzel süssük egy órán át. Szórjuk rá a köménymagot, paprikát, borsot, süssük tovább közepes lángon még egy órán át.
Forraljuk fel a húslét, adjunk hozzá a leszűrt zsiradékból egy kanálnyit, majd liszttel sűrítsük a mártást. Fűszerezzük ízlés szerint. A hámozott, kockázott burgonyát sós vízben főzzük puhára. Leszűrve, vajjal, tejjel készítsünk belőle pürét. Kerek tortaformát vajazzunk ki, szórjuk meg alaposan zsemlemorzsával az oldalát is, és hűtsük le húsz percre. A hideg formát töltsük meg a pürével. A tetejére szórjunk reszelt sajtot. Nyomkodhatunk bele felezett aszalt szilvát vagy olajbogyót. Morzsoljunk rá vajdarabkákat, majd sütőben süssük át. A húst szeletelve, a mártást csészében, a burgonyát cikkekre vágva tálaljuk. A tányérokat frissen szeletelt lilahagymával, kivivel díszíthetjük.