Hozzávalók:
- 1 kg szikkadt kenyér vagy legalább 6 vizeszsemle
- fél vagy akár 1 kg paraj vagy mangold
- 2 egész tojás
- 5 dkg parmezán
- 10 dkg vaj
- 5 dl tej
- kevés olÃvaolaj
- annyi liszt, amennyit felvesz
- fűszerek (reszelt szerecsendió, 1-2 levél zsálya, só, bors)
- kb. fél hagyma
ElkészÃtés:
A langyos tejbe beáztatjuk a kenyeret kb. 3 órára (a zsemlét rövidebb ideig kell áztatni). A parajt vagy mángoldot megfuttatjuk a vajon, és kevés sós vÃzzel felöntve pároljuk, majd kicsit megvagdaljuk és jól kinyomkodjuk. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott és olajon megfuttatott hagymát, a reszelt parmezánt (el is maradhat), a 2 egész tojást, pici sót. Egy fakanállal jól összekeverjük a masszát, majd kanállal vagy vizes kézzel gombócokat formálunk. Közben felteszünk egy nagy fazekat sós vÃzzel, és amikor forr, egyenként beleeresztjük a gombócokat. Egyszerre ne tegyünk bele túl sokat, hogy ne ragadjanak össze. Amikor feljönnek a vÃz tetejére, akkor megfÅ‘ttek. Kivajazott tálba szedjük. A maradék olvasztott vajba beledobjuk a zsályaleveleket és a habosan forró vajat ráöntjük a gombócokra, amelyeket aztán még sajttal megszórunk.
Megjegyzés:
Nagyon finom hústalan észak-olasz étel. Papfullasztónak is nevezik, valószÃnűleg azért, mert fÅ‘ként böjtös napokon fogyasztották.
A receptet Lavinia küldte. Köszönjük!