Hozzávalók:
1 kg csontozott sertéskaraj
1 kávéskanál pirospaprika
1 evőkanál őrölt köménymag
4 evőkanál olaj
A töltelékhez:
15 dkg búzamag
2 szikkadt zsemle
2 dl tej
2 evőkanál tisztított napraforgómag
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál vágott petrezselyem
1 evőkanál olaj
2 tojás
1 csipet erős paprika

Elkészítés:
A sertéskarajt megmossuk, szárazra töröljük. Hosszában két-három helyen bevágjuk, és klopfolóval laposra veregetjük. Sóval, borssal beszórjuk. A búzát enyhén sózott vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, leöblítjük. A zsemlét tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk.

A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, összekeverjük, és kicsit hűlni hagyjuk. A hagymához keverjük a kinyomkodott zsemlét, az előfőzött búzát, a napraforgómagot, a tojást, a petrezselymet, ízlés szerint sót, borsot, csípős paprikát. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A kiklopfolt húsra rúd alakban rátesszük a tölteléket, feltekerjük a húst, és konyhai zsineggel jó szorosan összekötözzük. Kívülről is beszórjuk sóval, borssal, köménnyel, pirospaprikával, és tepsibe tesszük. Aláöntjük az olajat, kevés vizet, lefedjük alufóliával, és a sütőben kb. 40 percig pároljuk. Kivesszük a sütőből, levesszük a fóliát, megöntözzük a húst a levével, majd a sütő hőjét levesszük 180 fokra (gázsütő 2. fokozat), a húst visszatesszük, és kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. Kivesszük, kb. 15 perc pihentetés után szeleteljük, majd tálaljuk. Sült burgonyát kínálhatunk hozzá.

A receptet beküldte: ostkati