Hozzávalók:
- 1 dl finomra darált kukoricadara
- 2 dl csirke alaplé
- 1 dl kukoricaolaj
- só
- 1 evőkanál szódabikarbóna
- főtt csirke
- 1 dl salsa verde vagy egyéb csÃpÅ‘s paradicsommártás
- kukoricalevél (válasszuk a zsenge, friss leveleket)
- BBQ szósz
ElkészÃtés:
A kukoricaleveleket áztassuk langyos vÃzben, amÃg megpuhulnak (kb. 30 perc). Turmixgépben jól összekeverjük a kukoricadarát, az olajat, a sót és a csirkelevet. A fÅ‘tt csirkét szálaira szedjük (a melle talán alkalmasabb), majd elkezdjük betölteni a leveleket. A levelet kifektetjük, megkenjük a kukoricamasszával, megpakoljuk csirkével, majd BBQ szósszal és újra a masszával. A leveleket behajtjuk, hogy a töltelék ne essen ki, és a végeit megkötjük. Lassú tűzön, gÅ‘zben addig fÅ‘zzuk, amÃg puha lesz, és a levelek elválnak a kukoricadarától (kb. 40 perc).
Valójában bármivel tölthetjük.
Tamale főételnek:
A töltelék lehet darált marhahús, sült fokhagyma, füstölt gouda sajt, BBQ csirke (fÅ‘tt csirke és BBQ szósz), füstölt lazac, spenót, articsóka, feta sajt és szárÃtott paradicsom, homár és kókuszdió mártás, kecskesajt és szárÃtott paradicsom, mangó és fÅ‘tt csirke…
Tamale desszertnek:
Belga csokoládé, málna és sült dió, karamelles alma és Jamaica rum, zöld kukorica és sárga kukorica…
BBQ Szósz:
2 kanál olaj
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kanál mustár
4 kanál barna cukor
1 dl sör
2 kanál worcestershire szósz
chili por, cayenne bors, fekete bors, füstölt por
½ kanál sima ecet
½ liter ketchup
Olajon a kockázott hagymát és a kinyomott fokhagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a barna cukrot és a mustárt. Amikor a cukor elolvadt (kb. 2-3 perc), beleöntjük a ketchupot, a worcestershire szószt, az ecetet, és hozzáadjuk a fűszereket. Elkeverjük, és legalább 1 órán keresztül lassú tűzön fÅ‘zzük. A jó BBQ szósz enyhén csÃpÅ‘s, édes és savanykás is egyben.
Megjegyzés:
ChefLaszlo receptje.
Tamale a latin gasztronómia egyik legfontosabb ünnepi étele. KészÃthetÅ‘ a kukoricamassza egymagában vagy különféle töltelékkel. Kukorica- vagy akár banánlevelekbe is lehet csomagolni. Feleségemmel minden vasárnap reggel az a program, hogy ellátogatunk a Pacific Palisades farmer piacra (valójában egész héten erre várunk), ahol Los Angeles környékének legjobb tamaléjét lehet kapni. A mexikóiak kis sátorban árulják. Nekünk ez a csirkés megoldás a kedvencünk.
Pacific Palisades Santa Monica és Malibu között található. Lakása rengeteg sztárnak és filmrendezônek. Pl.: Britney Spears, Steven Spielberg, Schwarzenegger régi háza is itt van, amiben nem egyszer fôztem már, ja és a legendás O.J. Simson ház is, ahol a futballsztár meggyilkolta a feleségét.
A jó tamale puha, csÃpÅ‘s és szaftos!