Hozzávalók:
8-9 adaghoz:
12 csirkeszárny, 4 comb
2-3 evk libazsír
só, 1 kk. szecsuáni bors,
1/2 kk. római kömény,
1/2 kk. lepkeszegmag,
1/2 tk. édeskömény,
3/4 tk. feketebors
2,5 kg újkrumpli
2-3 ek libazsír
2 cs. újhagymahagyma (a gumója már gömbölyű)
3 fej újfokhagyma
3-4 fej közepes gyöngyhagyma
3 közepes paradicsom
1,5-2 dl tyúk, csirke vagy zöldség alaplé
1 cs. petrezselyemzöld
Köret mellé pluszban:
2-3 cs új sárgarépa
1-2 cs új fehérrépa (így nem csak a zöldje fogy el)
Elkészítés:
A fűszereket és annyi sót, amennyit a csirkére szántam serpenyőn megpirítottam, amint kihűlt, mozsárban finomra törtem.
Közben a húst megtisztítottam, papírtörlővel felitattam a nedvességet róla. Megszórtam a sós fűszerkeverékkel, alaposan összeforgattam. Annyi ideig hagytam állni, míg a serpenyőben libazsírt hevítettem, és nagy lángon megpirítottam benne a húst, majd tepsibe szedtem és a visszamaradt zsírt is ráöntöttem.
Lefóliáztam és 1/2 órára 200 fokra előmelegített sütőbe tettem, majd egy kicsit emeltem a hőfokon és fólia nélkül hagytam még további 20-25 percet tovább sülni.
Az újkrumplit megpucolom és felkockázom, majd a forró libazsíron kissé megpirítom, felöntöm az alaplével és lefedve kis lángon párolom.
8-10 perc múlva hozzáadtam a felkockázott paradicsomot, az újhagymákat egészben, a többi hagymát pedig “gerezdekre” vágva.
Még újabb 10 perc és készen is van. Amikor elkészült, adjunk hozzá egy jó nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet.
A körethez a bébirépát és a petrezselyem gyökeret megpucolom, vajon karamellizálok cukrot, dobok bele 2-3 babérlevelet is, majd átpárolom benne a répákat.
Tanácsok:
Tálaláskor a répákat a hús és a krumpli mellé adom.
A receptet beküldte: Pné Veronika