Hozzávalók:
- A francia salátához:
- 1 kg francia saláta alap
- 90 dkg tejföl
- 2,5 dl majonéz
- 2 evőkanál mustár
- 1 evőkanál balzsamecet
- 1 evőkanál só
- 4 evőkanál cukor
- 1 kiskanál bors
- petrezselyem
- 4 db csemege uborka
- 3 alma
- 5 db főtt krumpli
- fejessaláta, jégsaláta vagy fodros saláta
- A kolbásszal töltött karajhoz:
- 1, 5 kg karaj
- lángolt kolbász
- A borsos szűzérméhez:
- 1 sertés szűzérme
- vegyes borskeverék
- A sajttekercshez:
- 1 guriga trappista sajt
- 10 dkg tömlős juhtúró
- 25 dkg tehéntúró
- só
- őrölt kömény
- pirospaprika
- mustár
- tejföl
- sütőmargarin
- A sonkatekercshez:
- gépsonka
- ecetes reszelt torma
- besamel mártás
- A dÃszÃtéshez:
- koktélparadicsom
- kÃgyóuborka
- retek
- mandarin
- újhagyma
- zselatin
- A kaszinótojáshoz:
- 6-8 tojás
- mustár
- tejszÃn
- bors
- balzsamecet
- só
ElkészÃtés:
1. A francia salátát elkészÃtjük: a zöldséget megfÅ‘zzük, a krumplit kicsivel késÅ‘bb kockára vágva szintén megfÅ‘zzük. Tartásmártást készÃtünk a tejfölbÅ‘l és a majonézbÅ‘l mustárral, borssal, sóval, cukororral, balzsamecettel és petrezselyemmel. Hozzáadjuk a kockára vágott almát, a kis darabokra vágott csemege uborkát és a kihűlt zöldségeket.
2. A sajttekercshez a trappista sajtot (csak jó minÅ‘ségűt, mert ha valami zsÃros utánzat, az a fÅ‘zés során eltűnik) 1,5 cm-es szeletekre vágjuk, kevés forró vÃzben addig forraljuk, mÃg az egész elolvad, de még egyben ki lehet venni egy szűrÅ‘lapáttal. Asztalra borÃtjuk, kinyújtjuk, mint egy tésztát, rákenjük a tölteléket, felcsavarjuk. A töltelék lehet: sonkaszeletek és arra halmozott és elsimÃtott körözött, a körözött lehet különbözÅ‘ szÃnű: piros/fehér/zöld is. Tálcára rakva egymás mellé hűtÅ‘be rakjuk dermedni, és csak dermedés után szeleteljük fel, mint a szalámit, de 0,5 cm vastagságúra.
3. A kolbásszal töltött karajhoz felszúrjuk, majd megtöltjük a karajt, fűszerezzük sóval, fokhagymával és köménnyel, majd fólia alatt pirosra sütjük. (Előző nap kell megcsinálni, hogy vékonyra tudjuk szeletelni.)
4. A borsos szűzérme sülhet a karajjal együtt, de ezt durvára őrölt borskeverékbe forgatjuk, amikor már készen van. Hidegen szeleteljük vékonyra.
5. A sonkatekercshez az ecetes tormát a besamellel besűrÃtjük, és a sonkaszeletekbe töltjük.
6. A kaszinótojáshoz a tojásokat megfőzzük, az alját a sárgájánál levágjuk, kikaparjuk a sárgáját, és mustárral, sóval, tejföllel, borssal meg egy pici balzsamecettel összekeverjük. A tojások alá töltjük.
A hidegtálhoz a tálcára salátaleveleket helyezünk, ráhalmozzuk a francia salátát, és szépen elrendezzük a húsokat, dÃszÃtjük a sajttekercsekkel és a zöldségekkel, gyümölcsökkel. A végén zselatinnal átkenegetjük, és bezsebeljük az elismeréseket, dicséreteket.
Megjegyzés:
Szilveszterre minden évben készÃtek a rokonoknak, és még a szomszéddal is cserélünk. Már alig várom, hogy megcsinálhassam és megdicsérjenek érte.
A receptet és a fotót Ekesandi küldte. Köszönjük!