Hozzávalók:
- A tésztához:
- 21 dkg liszt
- 14 dkg sütőmargarin
- 7 dkg cukor
- 1 evőkanál tejföl
- 1 tojássárgája
- csipet só
- A töltelékhez:
- 12,5 dkg mandula
- 2 tojás
- 1 evőkanál kakaópor
- 1/2 csomag sütőpor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 7,5+5 dkg cukor
- 1 citrom
- 5 dkg liszt
- 8 dkg sütőmargarin
- 4-5 érett, de kemény körte
Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk, cipót formálunk belőle, és fóliával letakarva fél órára hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A mandulát finomra daráljuk, összekeverjük a citrom héjával, a kakaóporral, vaníliás cukorral és a sütőporos liszttel. A margarint habosra keverjük a 7,5 dkg cukorral és a 2 tojássárgájával, belekeverjük a mandulás-kakaós keverékbe. A tojásfehérjét a maradék 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a kakaós masszába: sűrű, kemény tésztát kapunk!
A pihentetett omlós tésztát egy 26-28 cm átmérőjű, kikent és lisztezett kerámia/üveg tortaformába nyújtjuk úgy, hogy legyen kb. 2 cm magas pereme, ami megtartja majd a mandulás masszát. Melegített sütőben 10-12 percig elősütjük. A sütőből kivéve rásimítjuk az omlós tésztára a mandulás-kakaós masszát, és csillag alakzatban kirakjuk a hámozott, felezett, magházától megszabadított körtékkel. 50-60 percig sütjük (tűpróba!), s ha nagyon pirulna a teteje, 30 perc után könnyedén fóliát borítunk a tetejére. A formában hagyjuk kihűlni, utána tortaszerűen szeletelhető.
Megjegyzés:
Csak bonyolultnak tűnik, de korántsem az. Mutatós, csodásan harmonikus ízű sütemény!
A receptet Pannicica küldte. Köszönjük!