Hozzávalók:
- 50 dkg halfilé
- 5 dkg vaj
- 1 kisebb vagy fél nagyobb hagyma
- 6-7 dl alaplé
- 2 dl száraz fehér bor
- 1 konzerv kukorica
- 1 evőkanál liszt
- só
- tárkony
- csombor
- bors
- 1 db babérlevél
- 1 gerezd foghagyma
- 2 tojás sárgája
- 2 dl tejszÃn
- 1 citrom
- pirÃtott zsemlekocka
ElkészÃtés:
Készülhet tengeri vagy édesvÃzi halból. Fontos hogy szálkamentes legyen. Lehet tÅ‘kehal vagy laposhal, de lazac nem. HekkfilébÅ‘l például remek. ÉdesvÃzibÅ‘l süllÅ‘, harcsa jöhet szóba, de lehet sügér, kecsege vagy menyhal is.
A halfilérÅ‘l nyúzd le a bÅ‘rt, kockázd fel apró darabokra, sózd meg, és csepegtess rá citromlevet. Jó, ha ezt a fÅ‘zés elÅ‘tt fél-egy órával megteszed. A halalaplevet készÃtsd mindenféle halcsontból, fejbÅ‘l farokból – lassú tűzön sokáig fÅ‘zve, leszűrve. Ha erre nincs módod vagy lusta vagy, használj 1 kockából készült tyúkhúslevest, esetleg erÅ‘levest. Halászlékocka nem jó! Egy kisebb hagymát vágj apró kockákra, és dobd rá a forró, de nem barnuló vajra. Pirulás közben sózd meg, hintsd meg szárÃtott tárkonnyal és csomborral (1-1 lapos mokkáskanál). Mikor a hagyma üvegesedni, sárgulni – de nem barnulni – kezd, hintsd meg 1 evÅ‘kanál liszttel, és fakanállal kevergetve picit pirÃtsd tovább néhány másodpercig. Öntsd föl az alaplével és a száraz fehérborral (nem baj, ha kicsit savanykás). AmÃg felforr, állandóan, lassan kevergesd, hogy a liszt által egyenletes, selymes levet nyerj. Dobj bele egy babérlevelet, körömnyi citromhéjat (ne legyen rajta fehér rész, mert az keserÃt!), és csurgasd bele fél citromnak a levét. Rakd bele a kukoricát a leve nélkül. Még jobb, ha fagyasztott kukoricát használsz. AprÃts vagy reszelj bele egy csinos foghagymagerezdet. Enyhén borsozd meg, lehetÅ‘leg fehérborssal. Fedd le. Mikor a kukorica puhulni kezd, óvatosan helyezd bele a halkockákat. Kicsit felhabosodik, de ez nem baj. Lassan, lefedve fÅ‘zd tovább kb. 10 percig. Közben kostólj! Ha kell, még sózd, borsozd vagy savanyÃtsd Ãzlés szerint. Az elforrt levet meleg vÃzzel pótold. Keverd ki a tojássárgákat a tejszÃnnel, és habard be az elkészült levest, ekkor már ne forrjon! Lefedve egy picit hagyd hűlni. Tálalás elÅ‘tt szórj a tetejére kevés friss petrezselymet vagy kaprot. A zsemlekockát mindenki magának porciózza.
Megjegyzés:
Tanács: Fenségessé teheted ezen ünnepi levest, ha a hallal együtt egy marék pucolt garnélarákot is teszel bele. Jó étvágyat!
A receptet Bage küldte. Köszönjük!